大陸人氣料理「酸菜魚」近年在台迅速發展,高峰時期湧入20多個品牌展店,但近期卻出現接連倒閉的風潮,引發市場高度關注,而今年6月才加盟酸菜魚品牌的網紅「蹦闆」,在接受專訪時自信喊話:「我鎖定6個月內回本」,對於多家酸菜魚倒閉潮,他認為這類倒閉現象並非菜色本身問題,而是經營策略與品牌理念才是關鍵。
蹦闆在接受《中時新聞網》專訪時指出,酸菜魚的成功與否,與業者的經營策略和品牌理念關係更大。他提到台灣市場中仍持續火熱的「刁民酸菜魚」,自開店6年以來始終維持滿檔,顯示台灣消費者仍接受這類料理,但經營方式必須具有差異性。
對於酸菜魚倒閉潮引發味覺不合疑慮,對此,蹦闆強調倒閉潮並非出在品類本身,而是受制於業者「沒有站穩市場」的經營手段。他回應:「那海底撈倒了嗎?沒有啊!」強調成功與否與經營方式息息相關。
身為新加盟者,蹦闆強調,自己的店最重要的是掌握兩大關鍵:調整口味讓湯頭「適合台灣人喝」,減酸減辣,讓大眾更容易接受;以及建立品牌理念,打造穩健長期經營。
蹦闆併自信表示:「吃東西主觀很強,我把味道做好,不走味,就能經營下去。」針對回本期,他信心滿滿表示:「不是要幾年,而要6個月內回本!」另外,他也坦言雖作為網紅具有曝光優勢,但關鍵在於「把食物做好,不偏味」,才能維持人氣、創造常客。