作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部
鹼粽是許多台灣民眾在端午節喜歡吃的傳統美食之一，目前製作鹼粽的鹼粉或鹼水多數是使用碳酸鈉或碳酸鉀，皆為合法食品添加物，但屬強鹼物質，不可直接接觸皮膚，以免造成刺激或傷害！
鹼粽是透過糯米遇上鹼粉或鹼水後產生「糊化作用」，使澱粉顆粒結構改變並與水分子結合，進而使米粒中的澱粉膨潤，形成金黃軟Q的果凍狀。
由於鹼粉或鹼水皆屬於強鹼物質，因此在保存上，務必將鹼粉密封保存，並清楚標示名稱在外包裝上，置於孩童不易取得之處。每次使用後應將剩餘的鹼粉或鹼水稀釋後倒掉，以避免誤食的危險。
注意強鹼性物質的危害強鹼性物質具有腐蝕性，毒藥物諮詢中心近十年接到95件因意外接觸鹼性物質受傷的案例，其中25件是接觸鹼粉或鹼油，60%為六歲以下兒童，20%為六十歲以上老人。誤食或誤觸鹼粉、鹼油會造成口腔、食道灼傷，嚴重者甚至導致死亡。因此，家庭製作鹼粽時，務必將鹼粉、鹼油標示清楚，置於幼兒無法取得之處，使用後剩餘的鹼粉、鹼油或鹼水應以水稀釋後丟棄。
誤食強鹼緊急處理方法若不慎誤食強鹼性物質，不可自行催吐或使用任何酸鹼中和方法，並避免灌食任何液體，以免二次灼傷。應立即以大量清水漱口減少表面黏膜傷害並就醫治療。若皮膚暴露於強鹼性物質，可立即沖水30分鐘減少傷害，不可使用酸鹼中和方式或塗抹草藥，以免傷口惡化！
參考資料
毒藥物諮詢中心 - 冰冰涼涼的鹼粽好好吃！但小心「鹼粉」為強鹼物質，誤食傷身！
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