台南傳統排骨飯 上富小吃店、客再來當歸鴨、合豐排骨處處飄香

人說「南北飲食大不同」，像是簡單的一碗滷肉飯，到了台南、高雄名字就變成了肉燥飯，而南部的滷肉飯則接近北部的控肉飯。但隨著頻繁的人口流動，似乎其中的差異越來越少，如人人皆知的排骨飯原先也有南北差異，但在便當店的普及下，片狀的炸排骨似乎已取代南部原有的傳統帶骨滷肉，讓南部傳統「排骨飯」逐漸消失。還好，原先就以傳統排骨飯而聞名的「上富小吃店」、「客再來當歸鴨」、「合豐排骨」等老店們仍堅持原有的傳統，讓老饕們得以一嚐傳統美味。

上富小吃店
來到台南的大同路，看到大大的紅招牌張寫著「中食」，別懷疑！這裡就是老台南人中午吃飯必來的「上富小吃店」。已在當地飄香數十年的上富，無論時代再怎麼變動，販賣的菜單幾乎沒有更動過，卻讓人百吃不膩，時間一到便乖乖來報到。四樣主餐中最受歡迎的莫過於大塊排骨構成的排骨飯，使用紮實的帶骨三層肉下去滷到軟嫩透徹，輕輕一夾即骨肉分離，每一口都吃的到排骨的濃醇香，還可以依照客人喜好選擇肥瘦比例，搭上酸菜與黃蘿蔔的提味，輕輕鬆鬆就吃進肚裡，毫無負擔。而主打的中食則是由生菜沙拉、蝦子、炸豬排、炸鮪魚和黃蘿蔔組成，每一項材料看似樣樣分離毫無關聯，卻吃起來讓人刻刻回味。


由於生意實在太好，後來又在海安路上開設名為「三富小吃店」的分店，雖然賣的東西都一樣，口味上卻有些許不同。如果想吃最原始的老店口味的人，建議還是先到上富去品嘗。

客再來當歸鴨
已在夏林路上經營二十多年的「客再來當歸鴨」是當地的知名老店。以當歸、枸杞等純中藥材熬煮出來的「當歸鴨」不僅湯頭溫醇甘甜，還能喝到陣陣鮮味與中藥的芳香。若要說店裡有哪道料理可以和當歸鴨拚人氣，「紅蔗爌排骨飯」絕對是不二之選。

紅蔗爌排骨飯選用帶有軟骨的小排骨，以紅蔗等熬出的滷汁細心慢燉，讓軟骨保有嚼勁卻不卡牙縫，肉質柔而不柴，湧出的肉汁配飯恰到好處，最後再用酸菜、嫩薑及清爽的醃小黃瓜作結，有著令人懷念的媽媽味。

合豐排骨
在每天大排長龍的知名店家「永樂燒肉店」旁，有家人氣和它並駕齊驅的「合豐排骨」，以讓人傻眼的超值價格販售著好吃又分量十足的排骨飯。合豐販售的所有飯類皆附一碗湯及沙拉，價格卻只要65元，而且從飯到湯絕不偷工減料。一碗飯裡除了厚實的不帶骨排骨外，還有好吃清脆爽口的辣蘿蔔跟酸菜作陪，傳統的滷肉味讓人不禁大口大口扒飯。湯則是口味偏甜的台式味噌湯，一口飯一口湯的吃法令人吃完後不覺膩口，還可以再吞好幾碗。

【延伸資訊】
上富小吃店
地址：台南市中西區大同路一段144號
電話：06-2131503

三富小吃店
地址：台南市中西區海安路一段127號

客再來當歸鴨
地址：台南市南區夏林路97-2號
電話：06-2223360

合豐排骨
地址：台南市中西區民族路三段14號
電話：06-2231381