近年來，不只環保意識逐漸抬頭，在餐飲界也掀起了「零浪費」風潮！

不管是醜蔬果、NG食材、即期食材、還是食材的廢棄部分、隔夜飯、剩菜等，都可以運用創意與廚藝，讓這些原本要被丟棄的食材煥然新生，重新被端上餐桌，讓環保、不浪費真正的落實在你我的生活中！

（Image by Ethen Rera from flickr）

印象中，芹菜只吃菜莖部分，芹菜葉大多都是直接丟掉。

芹菜葉含有豐富的營養，洗乾淨的芹菜葉可以切碎後放入蛋液中做成煎蛋，或是用食物調理機打成汁，加入麵團中製成麵條或是水餃皮等等。

（Image by GETaiwan NTU from flickr）

硬硬的香菇梗想必很多人都不愛吃，在料理時都會把香菇梗切掉。

其實香菇梗有很多纖維，料理時可以把香菇梗用手撕碎，口感就不會那麼硬，也可以將香菇梗撕碎後與絞肉攪拌均勻，製作成漢堡肉排，增加口感與飽足感。

（Image by tup wanders from flickr）

打開冰箱，常常會發現冰箱裡有很多沒用完、甚至是放太久的蔬菜，若是不想浪費這些蔬菜，推薦做成簡單又清爽的蔬菜湯！

不管是洋蔥、高麗菜、番茄、蘿蔔、大黃瓜或是很多人不愛吃的花椰菜梗之類的，通通都可以丟入湯中，慢慢熬煮成鮮美清甜的蔬菜湯。

吐司邊也是很常出現的剩餘食材，尤其是早餐店的三明治、吐司都會幫客人直接切邊，一整包一整包的吐司邊就成了用不到的廚餘垃圾。

花蓮超有名的伴手禮「奶油酥條」最初的發想就是利用吐司邊製作，製作方式也不難，只要有無鹽奶油、砂糖跟烤箱，在家也能自己動手做出涮嘴又美味的零食！

除了奶油酥條之外，吐司邊也能裹上蛋液煎一煎，就變成帶點口感的法式吐司塊喔！

做飯常常會遇到沒辦法一頓就吃完的狀況，剩下的炒飯、咖哩湯汁該怎麼辦呢？推薦大家可以將隔夜的炒飯加熱後，加入番茄醬、起司等，再捏成飯糰，甚至可以再放入油鍋中炸，就會變成炸飯糰，口感跟味道都會再升級。

吃不完的咖哩可以放入蛋液中，製作成咖哩烘蛋再重新端上桌。

（Image by pan vanessa from flickr）

蔬果、食材除了可以拿來製作成餐桌上的料理，生活中也有很多妙用。

例如白蘿蔔的蒂頭可以去除刀具、鍋子上的油漬，柿子皮放進鐵鍋中加水煮沸可以幫助清除髒污，檸檬皮加水煮沸可以清除鋁鍋的髒污等等。

喝剩的啤酒可以倒在抹布上，擦拭微波爐、烤箱、烤盤上的油污，蘋果、檸檬、烤焦的麵包可以放進冰箱中，達到除臭的效果。

（Image by limin_chiu from flickr）

透過這些生活上的小妙招，可以幫助大家減少食材、食物的浪費，雖然要做到「零浪費」很困難，但每一個小小的改善都能讓我們為這個世界和地球多盡一分心力！

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