誰說吃【米其林】餐廳一定要花大錢？日幣千元一張也能在【東京】吃到米其林星級【拉麵】哦！

旅色台灣人旅日時的雜誌 2018-12-23 00:00

最新的米其林餐廳頒獎公佈剛落幕，米其林餐廳指南也隨之出版。以為要吃米其林星級餐廳一定要花上大把的鈔票嗎？這次就要來介紹四家，位在全世界米其林星星最密集的城市之一【東京】。只要一張日幣千元鈔票，就能品嚐被米其林大力推薦的星級料理店哦！

【巢鴨】日本第一家米其林一星拉麵店【蔦】（TSUTA）再度蟬聯

頂著世界第一家【米其林一星】拉麵的頭銜，就位在東京都豐島區【巢鴨】不起眼的巷弄當中。【蔦】（TSUTA）拉麵，早在獲得米其林一星的頭銜之前就已經獲獎無數；鼓勵日本拉麵料理師傅在食物中激發創意的獎ー【TRY RAMEN大賞】，蔦拉麵也一直都是獲獎常客之一。營業時間只有中午跟下午，但即使如此，每天仍有無數的饕客前來朝聖這間米其林一星的拉麵店。

堅持麵條自製的中細麵，蔦拉麵的湯頭有三種可以選擇：醬油、塩、味噌，各式的口味都很值得嘗試；松露等香料鋪在拉麵上形成獨特的跳躍口感，不會死鹹的湯頭即使麵吃完後也能直接飲用回甘。此外，自從被米其林美食指南刊載為一星級拉麵後，外國觀光客蜂擁而至，蔦拉麵決定開始發行【預付訂金式的號碼牌】不讓客人在寒風中等待，只要在指定的時間內回來排隊，原本需要排隊的時間就可以至附近擁有【老人的原宿】之稱的【地藏通商店街】走走逛逛哦！

雖然蔦拉麵目前陸陸續續在台灣也有分店，但想要品嚐本土【日本味】的美食家們，還是建議特地安排到此一遊。由於蔦拉麵成為米其林一星拉麵店太具有其代表性及與歷史性：【表示平價的拉麵料理也能受到米其林的認可】，因此在橫濱的拉麵博物館也能看到對蔦拉麵的大力讚賞及記錄其在日本拉麵界的重要時刻。

・蔦（TSUTA）
地址：東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
電話：03-3943-1007
營業時間：11:00～17:00
公休日：週三

【新大塚】第二家米其林一星拉麵【創作麺工房鳴龍】（SOUSAKUMENKOBO NAKIRYU）

以創意坦坦麵獲得米其林一星殊榮的【創作麺工房鳴龍】（SOUSAKUMENKOBO NAKIRYU），位在JR山手線上的【大塚】，與上段介紹的蔦拉麵僅一站之隔。是繼【蔦拉麵】之後，第二家獲得米其林一星殊榮的拉麵店，【担担麵】跟【麻辣担担麵】是此店的招牌。

麵條上摻入芝麻醬，雖然沒有叉燒，但濃厚的湯頭及碎肉末讓口味也很獨特；但是堪稱這裡絕品的絕對不是只有担担麵，還有以牛骨及牡蠣為主要食材熬煮成湯頭的【醬油拉麵】亦受饕客一致好評。

由於店長原本也是出身於香港的米其林一星級餐廳，因此有時候也會販售只有在前餐廳才吃得到的【限定款：海老わんたん麺】（限定款：鮮蝦餛飩麵），甚至還有港式叉燒肉，口味相當多元，絲毫沒有愧對創作料理的名聲。

・創作麺工房鳴龍（SOUSAKUMENKOBO NAKIRYU）
地址：東京都豊島区南大塚 2-34-4 SKY南大塚 1F
電話：03-6304-1811
營業時間：午餐 11:30～15:00（週一僅提供午餐）/晚餐 18:00～21:00
公休日：週一（晚餐部份）・週二

創作麺工房鳴龍（SOUSAKUMENKOBO NAKIRYU）官網

【新宿御苑】2018年首度登上米其林星級拉麵的舞台【SOBA HOUSE金色不如帰】（KONJIKIHOTOTOGISU）

長期在創作料理上投資的拉麵店【SOBA HOUSE金色不如帰】（KONJIKIHOTOTOGISU），在過去幾年其實也一直是米其林推薦餐廳的老面孔，直到今年終於如願以償得到了米其林一星的殊榮。才剛在2018年中從【幡ヶ谷】搬到更靠近拉麵一級戰區新宿的【新宿御苑】，顯見其欲挑戰日本拉麵界中王者的企圖心。

拉麵師傅製作拉麵時手舞足蹈，看起來就像在跳舞，原來看人製作拉麵也可以是一種享受。招牌的餐點【塩そば】，金黃色的湯頭不愧對【金色不如歸】之名；搬到新店以來才有的新菜單【真鯛と蛤の塩そば】也是這的人氣招牌，使用鯛魚及蛤蜊，湯頭完全使用乾貨熬煮而成，沒有添加進任何動物油，不只在意客人的舌頭，更在乎客人的身體。

根據多位日本部落客的描述，在搬到新店後的口感跟搬家前完全不同，技術上更加純熟，由此可見店主在拉麵口味的創新及技術的精進上是從未停止過的呢！

・SOBA HOUSE金色不如帰（KONJIKIHOTOTOGISU）
地址：東京都新宿区新宿2-4-1 第22宮廷マンション 1F
電話：03-3373-4508
營業時間：週六～週三 11:30～15:00/18:30～22:00；週四 11:30～15:00 (注意：週四午間營業限定）
公休日：週一

【広尾】（廣尾）創業70年・製麵起家！各式口味的麵料理滿足挑嘴的胃【はしづめ】（HASHIZUME）

隱藏在東京下町的【廣尾】車站附近的一家小餐館，雖然鄰近車站附近，但仍然不容易發現它。從製麵所起家的【はしづめ】（HASHIZUME），製作的是中華料理，餐廳雖然2012年才開始營業，但其實製麵所已經有70年的歷史。由於長期在製麵上的鑽研，其製麵技術自樹一格。

特別推薦中午時段前來享用，午餐的菜單共包含了酸辣湯麵在內的五種溫麵可以選擇。所謂的【溫麵】，就是指不使用油，而且為容易消化的麵條，對身體較不會造成負擔。在麵條的種類上也別出心裁，推出綠野菜、牛蒡、柚子、中華蕎麥、山椒、生薑等六種不同口味的麵條，各有其獨特的口感。隨餐附贈的茄子也不含糊，相當軟嫩入味。

各式小菜跟甜點：小籠包、春捲、餃子、愛玉、杏仁果凍應有盡有，而且非常精緻，得到米其林的青睞可說是一點都不僥倖。

・はしづめ（HASHIZUME）
地址：東京都港区南麻布5-16-10 カルチェブラン広尾2F
電話：03-6277-2183
營業時間：週一～週六 11:30～14:30/18:00～22:00（L.O.21:30）
公休日：週日・國定假日