哪些油會致癌?怎麼避免黑心油?營養師一招「水炒法」顧健康

哪些油會致癌?怎麼避免黑心油?營養師一招「水炒法」顧健康

健康特搜 2018-06-01 14:57

(圖片轉載自每日健康)

每日健康/名醫大聲公 採訪報導

近年來食安事件頻傳,讓許多民眾談「食」色變,尤其是三餐料理都需要用到的食用油。吳映蓉營養師建議民眾家中應準備三種油交替使用,還有注意烹調方式,以避免吃下不健康的油脂而損害身體。

黑心油無處不在,吳映蓉營養師表示,光憑肉眼難以判斷油品的好壞,所以每隔一段時間更換食用油的品牌,並準備至少三種油供不同烹調方式使用,是比較健康的吃油方法。例如用橄欖油、苦茶油來涼拌或低溫烹調;葡萄籽油、芥花油則用來炒菜,另外椰子油可用來代替奶油。

吳映蓉進一步提到,無論是什麼種類的油,都不建議太過高溫烹調,國人做菜時喜歡爆香,但其實油在冒煙的當下,就已發生劣變並產生有害物質,而且蔬菜內的水溶性纖維素在高溫烹調下也會氧化,營養價值降低,所以建議大家改用水炒蔬菜,只要在鍋內倒入半碗水,不要放油,加蔥、薑、蒜,放入蔬菜清炒即可,最後再滴油。

吳映蓉說,油脂能幫助人體吸收維生素A、β-胡蘿蔔素等營養素,因此完全不放油反而會使人體無法吸收充足營養,一定要記住的是,使用油品應注意「不要氧化」、「不要大量」,就能吃出健康。此外,如果購買品質較好的油品,用來涼拌或直接食用是較為理想的食用方式。


延伸閱讀

食用油」選對最重要,專家教你正確吃油:健腦、「調節三高」,一周內「膽固醇」下降13%!|每日健康 Health

【本篇文章由《每日健康》授權刊登,未經同意禁止轉載】

熱門文章
勇消吳恩碩下水救援殉職 親友悲痛告別:下輩子別再當消防員
勇消吳恩碩下水救援殉職 親友悲痛告別:下輩子別再當消防員

CTWANT

低壓帶、西南風挾雨彈炸中南部! 7/10停班停課地區看這裡
低壓帶、西南風挾雨彈炸中南部! 7/10停班停課地區看這裡

中廣新聞

花蓮消防局搜救犬Wilson墜樓殉職 骨骸將做紀念碑永存
花蓮消防局搜救犬Wilson墜樓殉職 骨骸將做紀念碑永存

上報Up Media

丹娜絲陰魂不散!中南部雨彈猛炸「紅到發紫」 粉專曝詭譎路徑
丹娜絲陰魂不散!中南部雨彈猛炸「紅到發紫」 粉專曝詭譎路徑

TVBS新聞網

小心❗申辦「中國大陸邊境旅遊護照」也會註銷台灣身分
小心❗申辦「中國大陸邊境旅遊護照」也會註銷台灣身分

【『好報』報系:台灣好報】

桃園「餐廳大爆炸」!1男「雙腳炸爛」緊急送醫
桃園「餐廳大爆炸」!1男「雙腳炸爛」緊急送醫

中天新聞

台南12區、高雄5區、屏東9鄉10日停班停課! 部分路段封閉
台南12區、高雄5區、屏東9鄉10日停班停課! 部分路段封閉

中廣新聞

有食譜》來杯綠拿鐵有5大好處!自製「控糖綠拿鐵」蔬果比例一次看
有食譜》來杯綠拿鐵有5大好處!自製「控糖綠拿鐵」蔬果比例一次看

uho優活健康網

金秀賢陷醜聞多個代言終止 廣告商索賠天價違約金!他悄悄賣掉上億豪宅
金秀賢陷醜聞多個代言終止 廣告商索賠天價違約金!他悄悄賣掉上億豪宅

CTWANT

影/台南大規模火警!「配線器大廠變烈焰海」傷亡不明
影/台南大規模火警!「配線器大廠變烈焰海」傷亡不明

中天新聞

52
0
分享