「水浴法」烘烤是什麼?清爽的《紐約起司蛋糕》在炎熱氣候中為您開胃,清爽酸味就在口中化開~(圖文步驟版)

「水浴法」烘烤是什麼?清爽的《紐約起司蛋糕》在炎熱氣候中為您開胃,清爽酸味就在口中化開~(圖文步驟版)

台灣東販 2018-05-17 10:05

東販小食堂:紐約起司蛋糕

在烤箱中以水浴法方式烘烤。 
在口中化開的口感絕佳,清爽酸味讓人欲罷不能。

出自《職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!》 
http://www.books.com.tw/products/0010785285

 

食材

奶油乳酪 200g

酸奶油 70g

無鹽奶油 30g

細砂糖 90g

蛋  1 顆

牛奶 30g

檸檬汁  2 小匙

玉米澱粉 30g

 

事前準備

※在淺盤中鋪入烘焙紙備用。

※奶油乳酪、無鹽奶油置於室溫回軟。

※將烤箱預熱至170℃。

 

作法

1.用橡皮刮刀將奶油乳酪攪散,再加入酸奶油和無鹽奶油攪散。

2.改使用打蛋器,將細砂糖分2∼3 次加入並混拌。
3.將打散的蛋液分成數次、每次加入少許,邊加入邊混拌。
4.接著一邊依照順序加入牛奶、檸檬汁、玉米澱粉,一邊攪拌。
5.將起司糊用濾篩過濾進淺盤裡,用橡皮刮刀推開抹平。
6.將5放在一個更大的淺盤裡,注入熱水至高度的一半。
7.放入170℃的烤箱中烘烤約40分鐘(烘烤過程中若熱水沒了要再補足)。大略放涼後,連同淺盤一起放進冰箱冷藏3小時以上。
 
小撇步

▪因為想更加凸顯起司的味道,所以用牛奶取代鮮奶油。 
▪在較大的淺盤中注入熱水,會比常溫的水更快加熱。

 
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