空心菜，又名蕹菜、藤藤菜、通心菜，花梗中空，空感清脆，是夏秋兩季最常見的蔬菜。
空心菜營養價值高，含有豐富的纖維素、木質素、果膠，在現代營養學來看是非常好的排毒食物。中醫也認為空心菜可清熱解毒、涼血止血、潤腸通便，被稱「奇蔬」。
空心菜的營養價值
適合人群
空心菜煮湯、大火快炒都有食療效果，尤對於痔瘡、便血、淋濁、帶下、泌尿道感染、飲食中毒等有效。同時有清熱解毒之功，也被認為是天然的「三高剋星」。
整體功效
清熱解毒、控制血糖、通便、減少大腸癌病變、潔齒防蛀、增強體質（空心菜含有維生素C與胡蘿蔔素。）
降低血壓：空心菜+雞蛋
作法：空心菜洗淨切斷後，熱好油鍋倒入打好的蛋液，蛋液成塊後加入空心菜快炒。
降低膽固醇：空心菜+雞肉
作法：一樣將空心菜洗淨切段，雞肉也切成小塊，熱好油鍋以大蒜爆香，等雞肉快熟時再加入空心菜炒熟。
降低血糖：空心菜+玉米鬚
作法：取空心菜莖60克，玉米鬚30克，以熱水煎服，每日喝2-3杯，玉米鬚與空心菜都有調節血糖的成份，適合作為輔助治療。（編按：玉米鬚水也有類似功效，見《「玉米」是血管的清道夫，營養師教你聰明吃法：降脂、降壓、降糖吃玉米就對了》）
如何挑選、處理空心菜
在市場上購買空心菜時，盡量選葉子寬大、沒有黃斑，莖部不太長的。空心菜炒久容易變黑，最好將莖與葉分開處理。
炒空心菜時應該先炒莖，再炒葉，最後加入雞湯和醋(10：1，以兩小匙拌勻)，大火快炒就可以避免炒得過黑。
誰不適合吃空心菜
空心菜營養價值高，但性寒滑利，對於體質虛弱、大便溏瀉、血壓偏低、胃寒體質的人，容易影響代謝。可利用大蒜來平補寒涼，與空心菜的寒性中和。
參考資料：
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