菲比‧食事平凡而非凡

VOGUE時尚網 2016-09-13 09:08

在法蘭克福機場等待轉機回柏林，大落地窗外的晴朗藍天，熟悉的微乾空氣，一份我們慣用的「M牌轉機早餐」，啜著我們回家後的第一杯咖啡，柏林用25度的好天氣迎接我們。

感謝繼「留味東柏林」後與Vogue再續前緣，第一次嘗試寫部落文，覺得新鮮。

深刻難忘在機上看了三分之二的 [NOMA:米其林風暴]，它讓昨天之前在台北忙碌又混亂的日子有點轉寰有些思考。回到柏林一如往常的鬆了好大一口氣，雖然仍有忙不完的工作，但柏林是我過去八年可享片刻舒緩、清澈的地方。

台灣市場對「Meal Kit」這個新產業仍謂新鮮，是一條需要更積極推廣的長路。電影裡主人翁Rene Redzepl 在2013年爆發NOMA中毒事件後，歇業反省一年終又重新將NOMA推回米其林三星之路，過程辛苦卻讓人振奮。讓我回想起創立Phoebe’s Kochhaus 的初衷，以及當初如何踏入餐飲界的憧憬，點點滴滴。

柏林圍牆倒下的那一刻，柏林這座之於文化和歷史衝擊的地標城市，仍循著它的獨特走著自我風格的路，柏林強烈又跳脫的代表德國又或是另一個特別的代名詞。

飲食環境在我定居柏林的這些年裡產生了激烈的變化。土地、食物、關係慢慢地走進了不重飲食的德國人們的生活中，食物與國際關係的多元嚇壞了不只嚴守紀律又古板的老一輩，連接軌世界的中生代都吃驚。活躍創新的柏林顛覆了這個秩序性、邏輯性、保守性強烈的國家，卻也暗自振奮了人們心中壓抑許久的靈魂慾望，蠢蠢欲動… 一切的發生都不意外。

身為一位專業廚師，對食材、飲食歷史、新舊技法與當地人文的了解，儼然成為必備之笈。愛吃愛料理的人骨子裡對土地、對食物、對人總多了些情；樂於分享和給予，也是Phoebe’s Kochhaus的骨、血和動力。

每個月不定時更換的新菜單，不只忙壞了新手夥伴們，對鮮少下鄉從未種過田的他們來說，可實實在在上了堂「菜市場的體驗課」，採購用的小綠本上密密麻麻的記錄著每週約莫4次的採買紀錄 : 4月菠菜 1 斤 25、 5月 40、 6月55 … 8月漂亮一點的菠菜，要價160，因為只有梨山才種得出來。第二波的食譜菜，在西洋梨快過季的時候才上，當然不到一個月便夭折。直到第四波的食譜菜，我們才慢慢地開始抓到了「季節」… 再過一個月水蜜桃開始盛產、百香果上市，到此，我們才跟上了它的腳步，才能把Phoebe辛苦寫出來的美味食譜完美呈現。

這個新產業帶給我們太多從不曾有過的經驗，用手感受當季蔬果食材的溫度、用心呵護照料讓它的生命延長、新鮮；任其在刀下翻滾、在鍋中舞動，躍上餐盤滑入口中的美妙滋味，充滿了「生命力」和讚嘆！體驗季節、感受大地與人的關係，是我們從來不曾這般注意和觸動過的。談吃，只是Kochhaus和大家交談的一部份，談我們生長的這塊土地、我們度過的這段人生、和我們當下想過的生活樣貌，平凡且自然的好想跟你們說。