在家也可以簡單製作【墨西哥餅佐太陽蛋】 充滿墨西哥風味的美味料理,香辣的口味好帶勁!

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朱雀文化2016-08-31 11:39

墨西哥餅佐太陽蛋

Tortillas with Sun – Side – up Egg

墨西哥風味

 

份量Serves

直徑15 公分圓餅6 份

 

材料Ingredient

  • 墨西哥餅皮
  • 過篩的高筋麵粉110克
  • 過篩的低筋麵粉110克
  • 鹽1/2小匙
  • 無鹽奶油50克
  • 冷開水110克
  • 高筋麵粉(手粉)適量
  • 蕃茄莎莎
  • 牛蕃茄300克
  • 洋蔥丁2大匙
  • 新鮮芫荽葉末2大匙
  • 大支辣椒1支
  • 蒜仁(切末)1瓣
  • 檸檬(榨汁)1個
  • 小茴香粉1/2小匙
  • 鹽和黑胡椒1/2小匙

 

配料

  • 雞蛋6個
  • 剝皮辣椒(切長條)6支
  • 新鮮芫荽葉適量

 

做法Method

◆ 製作蕃茄沙沙 ◆

1 牛蕃茄去皮、去籽後切丁,再和其他所有材料混合均勻,蓋上蓋子或包上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘以上至入味。

 

◆ 製作墨西哥餅皮麵團 ◆

2 將高筋麵粉、低筋麵粉混合後堆放在工作檯或大碗盆中,加入鹽拌勻。將奶油從冰箱冷藏取出,迅速切成小丁,放入麵粉中,以手指尖迅速和粉類混合拌勻成約黃豆般大小的麵粉塊。

3 在麵粉塊中心處挖一個凹洞(一口井),以手或叉子將麵粉和水攪拌混合成團。若麵團太乾,可酌量加些冰水,太濕就加些麵粉。繼續揉整麵團約1分鐘,至麵團質地平順、光滑, 不要揉整過度,覆蓋上保鮮膜或乾淨的濕布,靜置於室溫10 分鐘鬆弛。

4 取少許高筋麵粉撒在工作檯上,將麵團分成6等份,先取一份麵團壓扁成圓餅,以麵棍成直徑約15公分、0.5公分厚的圓薄麵皮。

 

◆ 煎太陽蛋、完成 ◆

5 將平底煎鍋加熱,小心地將麵皮移至煎鍋以中火乾煎,每一面避免煎超過15秒,以免焦黃上色。

6 平底煎鍋倒入少許橄欖油加熱,放入雞蛋煎熟,或移入預熱180℃的烤箱煎烤成太陽蛋。

7 最後在餅皮上鋪些蕃茄莎莎,再放上煎太陽蛋、剝皮辣椒、新鮮芫荽葉即可。

 

本文摘自朱雀文化《異國風麵食料理:鹹派、披薩、餅、麵和點心》

 

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