烤蘆筍時菇鑲口袋餅
Grilled Asparagus and Mushroom Pitta
中東風味
份量Serves
15×8 公分長橢圓型口袋餅4 個
材料Ingredient
- 麵團
- 披薩麵團360克
- 高筋麵粉或小麥粉（手粉）適量
餡料
- 蘆筍100克
- 時菇100克
- 橄欖油適量
- 百里香葉末1小匙
- 義大利烏醋適量
- 鹽和黑胡椒適量
- 生菜適量
- 現刨帕瑪森起司（Parmesan）適量
- 新鮮香草適量
做法Method
◆ 處理麵團 ◆
- 披薩麵團參照p.47的做法1～3，完成披薩麵團，此道口袋餅取一份360克的麵團來操作，其餘未使用到的麵團，可以放入冰箱冷凍。
- 工作檯表面撒些許高筋麵粉，將麵團均分成4等份，先將麵團搓整成橄欖形狀（圖A），放在烤盤上，蓋上濕毛巾， 靜置約15分鐘鬆弛。
- 將麵團開成約15公分長、8公分寬的橢圓形（圖B），再放回烤盤上靜置約15分鐘鬆弛。
◆ 製作餡料 ◆
4. 蘆筍削去下端粗硬的外皮，切成長段。在烤盤上抹上些許橄欖油，再排上蘆筍、時菇，撒上百里香葉末，淋上義大 利烏醋，最後撒上鹽和黑胡椒調味。
◆ 烘烤、組合 ◆
5. 烤箱以上下火200℃預熱。將烤盤移至預熱好的烤箱中烤約15分鐘或至蔬菜軟熟，取出。
6. 烤箱以上下火220℃預熱。將鬆弛好的麵餅移至預熱好的烤箱中烤5～10分鐘，或烤至餅皮膨脹，但不要烤上色，取出放涼。
7. 將麵包對半切開，放入生菜、烤蘆筍時菇，撒上現刨帕瑪森起司，裝飾新鮮香草即可。
Tips小訣竅
等口袋麵包稍微放涼之後，即可準備做三明治， 尚未立刻使用的，可以裝在密封保鮮盒、密封袋中，放入冰箱冷凍保存。
本文摘自朱雀文化《異國風麵食料理：鹹派、披薩、餅、麵和點心》
