麵屋緣enishi:: 品嚐道地京都拉麵/沾麵所帶來的餘韻

麵屋緣enishi:: 品嚐道地京都拉麵/沾麵所帶來的餘韻

慢癮 Slow Addict 2016-05-06 17:54

位在日本京都丸太町車站附近一間名氣很高的拉麵/沾麵店:高倉二条、すがり餘香

悄悄的在台北大安區敦化南路上開了一間台灣分店: enishi麵屋緣

在台開設已經快4年的時間,當初會選擇在台灣開設海外唯一的分店的老闆田中隆匡說著:

當初因為因緣際會來到了台灣念書,從此愛上了台灣這塊美麗的土地,

日後希望能夠將道地的日本拉麵引進台灣,讓台灣人也能一同享受這日本道地美食

 

「以醫食同原理的理論為基礎所構思而成的麵屋

置身於日式的高湯文化

品嚐美食所帶來的餘韻

享受這份與自然相融的樂趣」

這是緣麵屋對於麵屋的自述

 

敢掛上「純正日本京都拉麵」的名號絕對不是浪得虛名的

招牌的魚介豚骨湯頭,純正且帶有濃郁的海鮮清香

老闆田中隆眶說:「以豬骨熬煮三天,每天還會再加柴魚、竹筴魚、鯽魚等六種魚煮約三小時。」

大量的魚貝類和豬大骨一起熬煮,湯頭漸漸濃稠,使得湯汁的精華變得更加濃郁

濃醇的豚骨湯頭伴隨著魚乾香氣,濃郁卻一點都不死鹹

筷子挾取一口量的全麥麵條,涮一涮並浸泡在魚介豚骨湯頭裡,

再以日本人吃麵豪邁的姿態,將麵條大聲吸進嘴裡

先是撲鼻而來的柴魚香,質地柔軟的蕎麥麵口感Q彈有嚼勁

真有種在深海裡遨遊的錯覺呢

 

另外店內值得一提的特調咖哩醬料,別於傳統帶點甜味的咖哩

麵屋緣則是偏向印度口味,以丁香、胡荽子等二十種香料炒香後壓碎做成

咖哩醬的香料富有層次,並以全麥麵條沾食;

以及柚子冷麵,很奇妙的是,不光是特調醬汁,連麵條本身都帶有濃濃的柚子清香

因為老闆偷偷在冷麵的麵條裡加了日本柚子汁!清香而爽口,非常適合夏天食用!

 

除了湯頭外,老闆連麵條都相當講究

店內選用全麥、柚子麵條

為了讓麵條品質有一致性,老闆直接與日本引進與日本店內使用相同的製麵機外

連湯頭內的魚乾食材也是從日本直達台灣喔!

 

第一次來的時候是已錯開晚上正常用餐的時間

會知道這間店是我那位德國男友推薦的,很妙吧?

他在日本生活了一年多,吃遍日本拉麵的他,說:「這間確實很道地!而且相當好吃」

很多人對於美食會一昧的追求「道地」

但當你真的品嚐到了「道地」的地域料理時,你或許會排斥

因為那並不符合你的味蕾

那就是為什麼很多來自各個國家的料理進駐台灣時,會依台灣人的味蕾去做口味上的微調

老實說,第一次去緣麵屋用餐時,對料理最深刻的印象是:「哇!好濃!」

我要求老闆是否可以幫我加點清湯?

相信老闆對於台灣顧客這個要求已經習以為常了吧!

慢慢的轉眼間,我也不知不覺的清空了碗裡的所有食物

其實拉麵裡還有一個占有極為重要的主配角:叉燒

拉麵絕對少不了叉燒的組合

緣麵屋採用的叉燒以醬汁滷至入味後先冷藏,等到要送進客人嘴裡前才進行切片的動作

接著再經過炙燒才會放置盤中給客人享用

師傅說:「冷藏這個動作是為了讓叉燒能夠先完全鎖住醬汁」

想不到吧?一個小小的烹飪技巧,造就一碗不平凡的拉麵

 

今天第二次再次光臨本店,帶了媽媽來品嚐日本道地蕎麥麵

「店內日式裝潢的簡約設計真得彷彿像是到了日本呢」媽媽這樣說著

店內沒有過多的擺飾,除了牆上掛著幾幅日式畫作妝點外

從門口直直通到店內盡頭的開放式木製吧檯就是這裡的特色了

簡單的裝潢就是要你記住料理的美味!

 

果不其然媽媽跟我第一次一樣,跟師傅要求加了清湯

相信這是每一個第一次光臨本店必經的過程吧!

可能是經由上次的培訓,我這次完全適應了濃郁的湯頭

因為忘了這裡有午休時間,用餐只有40分鐘的我們只點了一碗湯麵和一碗沾麵

下次用餐時間足夠,一定要試試其他小菜!

  

  

  

  

  

 

  

  

  

    

enishi麵屋緣

台北市敦化南路28145121
(02)2708-9822
周二至周五11:30~14:3017:30~21:00
周六12:00~21:00
周日12:00~20:30
周一休 

文章by 慢癮 Slow Addict

熱門文章
「184億混血名媛」中風猝逝!享壽62歲 超狂家境遭起底
「184億混血名媛」中風猝逝!享壽62歲 超狂家境遭起底

中天新聞

8度合作拍片擦出愛火!男星求婚成功「國民CP變夫妻」 她高喊:我願意
8度合作拍片擦出愛火!男星求婚成功「國民CP變夫妻」 她高喊:我願意

中天新聞

梅雨鋒面+低壓帶夾擊!越近週末雨越大越猛 全台注意午後雷陣雨
梅雨鋒面+低壓帶夾擊!越近週末雨越大越猛 全台注意午後雷陣雨

中天新聞

百萬休旅車撞爛白色轎車成廢鐵!高雄大寮嚴重車禍釀3傷疑因「血糖過低」
百萬休旅車撞爛白色轎車成廢鐵!高雄大寮嚴重車禍釀3傷疑因「血糖過低」

中天新聞

辣!許維恩挺著34週孕肚拍全裸寫真 王家梁預告:全程陪產親剪臍帶
辣!許維恩挺著34週孕肚拍全裸寫真 王家梁預告:全程陪產親剪臍帶

LIFE生活網記者-郭懿慧

單親媽媽懷孕7個月罹「惡性腫瘤」身體癱瘓、生活失能!王瞳、楊淨宇探視志工幫籌醫療費
單親媽媽懷孕7個月罹「惡性腫瘤」身體癱瘓、生活失能!王瞳、楊淨宇探視志工幫籌醫療費

民視

李靚蕾親揭打官司過程 收勝訴消息「想大哭一場」
李靚蕾親揭打官司過程 收勝訴消息「想大哭一場」

CTWANT

(火燒車片)台中火燒車!自小客車行進中突然異常抖動 停靠路旁隨即起火
(火燒車片)台中火燒車!自小客車行進中突然異常抖動 停靠路旁隨即起火

記者爆料網

找到自己的守護神|《找神!拜對正廟有緣神:拓展「神脈」,更要抱對「佛腳」!》
找到自己的守護神|《找神!拜對正廟有緣神:拓展「神脈」,更要抱對「佛腳」!》

柿子文化

27歲的老師和17歲的我 part two
27歲的老師和17歲的我 part two

鍾采緁

「情緒勒索」獲利多?!測驗看看,你有沒有情緒勒索的傾向?
「情緒勒索」獲利多?!測驗看看,你有沒有情緒勒索的傾向?

采舍國際

明道校長被爆掏空上億學費?教育部話沒說透
明道校長被爆掏空上億學費?教育部話沒說透

民視新聞

影/連《金師傅》都怕的護理長?居然變身為愛瘋狂的傻妹
影/連《金師傅》都怕的護理長?居然變身為愛瘋狂的傻妹

龍華電視

「34G性感雪乳」、 「初代黑澀會美眉」星野優 挑戰人生最大尺度發行性感寫真
「34G性感雪乳」、 「初代黑澀會美眉」星野優 挑戰人生最大尺度發行性感寫真

LIFE生活網小編

快新聞/星聚點復興館、梅花戲院、朝代戲院安檢不合格!消防局勒令3日內改善
快新聞/星聚點復興館、梅花戲院、朝代戲院安檢不合格!消防局勒令3日內改善

民視新聞

「我獨自生活」瑜鹵允浩生活公開 下班後也依然熱情四射
「我獨自生活」瑜鹵允浩生活公開 下班後也依然熱情四射

Wow!NEWS新聞網

李佳薇『像天堂的懸崖』MV尺度媲美『色戒』電視、KTV全面禁播
李佳薇『像天堂的懸崖』MV尺度媲美『色戒』電視、KTV全面禁播

Wow!NEWS新聞網

梁文音認了離婚張念平!證實「雙方已和平分手」
梁文音認了離婚張念平!證實「雙方已和平分手」

民視新聞

與宋學仁離婚內幕!張清芳「成家庭局外人」主動提告
與宋學仁離婚內幕!張清芳「成家庭局外人」主動提告

民視新聞

李孝利當面嗆聲嚴正化 「黑歷史畫面」驚呆全場:人人都有過去!
李孝利當面嗆聲嚴正化 「黑歷史畫面」驚呆全場:人人都有過去!

LIFE生活網小編

快新聞/防疫津貼分配不均? 高市警局建議中央修改規定
快新聞/防疫津貼分配不均? 高市警局建議中央修改規定

民視新聞

最帥Coser當之無愧!馬來西亞「八犬」英氣臉龐神演繹動漫角色,真實性別驚呆網友
最帥Coser當之無愧!馬來西亞「八犬」英氣臉龐神演繹動漫角色,真實性別驚呆網友

妞新聞

5款PTT、Dcard「敏感酒糟肌」愛用卸妝推薦!貝膚黛瑪&ezskin零負評,牛乳石鹼小資最愛
5款PTT、Dcard「敏感酒糟肌」愛用卸妝推薦!貝膚黛瑪&ezskin零負評,牛乳石鹼小資最愛

BEAUTY美人圈

與心靈麥可對話11:濫用中脈數字能量害人知多少 別把尊貴的靈魂給傷害了
與心靈麥可對話11:濫用中脈數字能量害人知多少 別把尊貴的靈魂給傷害了

K5娛樂

【台中算命老師專欄】甲子乾坤姓名學  熊亭宣老師,紀耀筆老師唯一指定傳承名徒、全心奉獻的姓名學大師
【台中算命老師專欄】甲子乾坤姓名學 熊亭宣老師,紀耀筆老師唯一指定傳承名徒、全心奉獻的姓名學大師

大師算算

【論命界中的帝王-奇門遁甲,全台奇門遁甲算命老師推薦名單】
【論命界中的帝王-奇門遁甲,全台奇門遁甲算命老師推薦名單】

大師算算

白姑娘直播再度上演各說各話!白姊vs肥大叔徹底翻臉
白姑娘直播再度上演各說各話!白姊vs肥大叔徹底翻臉

網路新聞

新北幼兒園群聚恐傳染第3波 台大提出幼兒園防疫對策
新北幼兒園群聚恐傳染第3波 台大提出幼兒園防疫對策

NOW健康

【台北八字算命老師推薦Dcard名單,台北算命超準】
【台北八字算命老師推薦Dcard名單,台北算命超準】

大師算算

高俊熙Beenzino拍情侶寫真展冷艷魅力
高俊熙Beenzino拍情侶寫真展冷艷魅力

Wow!NEWS新聞網

89
0
分享