《挑選3招》
《外皮不能有腐爛或發霉的現象》
挑選紅蔥頭以表面光滑，沒有發霉或腐爛狀態為宜。
《看來必須是新鮮、飽滿而沒有脫水現象》
紅蔥頭固然必須存放在乾燥處，但如果整體看來已經脫水、甚至萎縮，那滋味也大打折扣了。
《表皮上不能有髒污或黑點》
這表示紅蔥頭可能已經開始質變，可以先將老化表皮去除，儘早食用。另需注意不能有芽眼。
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