仙草茶有助排除體內濕氣、降火氣，還能養顏美容與舒緩喉嚨不適。
炎炎夏日，喝一杯仙草茶清涼又消暑，仙草凍搭配糖水甜而不膩又好吃。仙草除了運用在甜品製作之外，其實富含許多營養價值，中醫方面也常用來當藥材使用，在本草綱目記載中，仙草具有消暑、清熱解毒、緩解感冒、高血壓、肌肉及關節疼痛之效。本篇一起了解仙草的功效以及教你煮出生津解渴又好喝的仙草茶。
仙草、仙草茶的功效
仙草是一年生的綠色草本植物，臺灣原生仙草分佈在全境山麓，主要來自新竹縣關西鎮。仙草具特殊膠質，葉片膠質含量高於莖、根，莖葉成分包含粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維及多醣體，礦物元素以鉀與鐵的含量最多。根據《食農教育資訊整合平臺》指出，每100克的仙草乾燥葉含有高達212毫克的鐵質，是臺灣青少年女性（13-15 歲）每日所需攝取量的17倍。國內外研究證實，仙草的功效有以下6種：
- 抗氧化：仙草的萃取物含有大量的酚酸及類黃酮化合物kaempferol，皆有清除身體內自由基及胞內活性氧的能力，並能抑制生物細胞脂質與DNA氧化傷害。
- 清除自由基：仙草水萃取物含有熊果酸（ursolic acid）、齊墩果酸（oleanolic acid）等三萜類（triterpenes），這些成分具有良好的清除自由基能力，有緩解急慢性肝炎、抗發炎、抗高血脂及抗腫瘤之功效
- 預防痛風：仙草萃取物具有調節黃嘌呤氧化酶的活性，可抑制尿酸生成，並改善慢性併發症（如：痛風）的功效。
- 促進排便：富含豐富的水溶性纖維質，有助軟化糞便。
- 降血脂與膽固醇：仙草、洋菜、愛玉等水溶性纖維可與膽酸結合加速膽酸排泄，使血液中膽固醇轉變成膽酸而降低膽固醇濃度，並能阻止膽固醇及脂肪在腸胃道吸收，以達到降低血中脂肪以及膽固醇。
- 低熱量：無加糖仙草100公克約18大卡，水分約佔95公克左右，仙草熱量非常低且有飽足感。
仙草茶的功效除了上述提及的功效之外，仙草茶還有助排除體內濕氣、降火氣，加上仙草內含有的多醣膠質屬於一種膳食纖維，除了可穩定血糖，還能養顏美容與舒緩喉嚨不適，因此仙草茶也很適合喉嚨發炎、燒聲時飲用。
仙草茶怎麼煮？
雖然仙草茶名稱有茶字但其實不是茶葉，而是以仙草乾熬煮而成，不含咖啡因，而仙草乾為仙草的葉子及梗經太陽完全曬乾後，需靜置2-3年才能使用。
▲仙草乾。經太陽完全曬乾後，再靜置2-3年才能使用
在購買及挑選仙草乾時，應確認有無潮濕或霉味，避免保存環境不佳而導致變質、確認顏色是否偏咖啡色、綠色，顏色太淺表示存放時間不夠久，煮出來的味道會太淡，以及避免挑選上面有附著碎屑、塵土或異物等的仙草乾。以下教你三步驟用電鍋輕鬆煮出清涼又消暑的「仙草茶」：
步驟一、準備仙草乾100g、水4000c.c、一碗半的黑糖。
步驟二、電鍋外鍋加入4-5碗水蒸煮。
步驟三、電鍋跳起，悶2個小時，加入黑糖調味。
若要製作仙草凍，則可加入一定比例的地瓜粉或太白粉攪拌混合，待凝固後即為仙草凍。有些人為了省時間，會在製作仙草凍時，加入鹼性物質一起熬煮以釋放仙草的膠質，但有可能在鹼水環境下經長時間加熱，破壞仙草的功效，導致抗氧化物質含量下降。
▲將熬煮出的仙草茶，加入一定比例的地瓜粉或太白粉攪拌混合，待凝固後即為仙草凍。
仙草茶、青草茶有什麼不同？
仙草茶與青草茶色澤類似黑色，有些民眾會誤以為是同一種。仙草茶是以單一仙草乾加水熬煮，偏黑的茶湯色，而青草茶又稱百草茶，仙草乾只是其一原料，配方沒有固定但通常還有薄荷、咸豐草、七層塔、紅骨蛇等等藥草一同熬煮而成，色澤偏咖啡色。
仙草茶每個人都能喝嗎？
仙草茶的禁忌和壞處有哪些？由於仙草性質偏寒、涼，若大量飲用恐造成身體負擔如腹瀉、大便稀溏、腹痛、畏寒等不適問題。吳建東中醫師提醒，如果本身體質偏虛寒並常有下列5大症狀者，應盡量避免飲用：
- 畏寒、容易怕冷、手腳冰冷。
- 腸胃虛弱、胃口不佳、經常胃痛、腹痛。
- 易拉肚子、腹瀉。
- 稍微吹風受寒就頭痛。
- 臉色偏白無血色。
若女性在生理期、懷孕、月子以及哺乳期間想飲用或食用仙草製品的話，建議體質容易燥熱、火氣大、便祕並伴隨有口氣不佳者，可適度飲用仙草茶有助緩解不適。
參考資料
仙草機能性與其多元化利用
如何有效降低膽固醇
仙草 台灣黑寶
料理加工
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責任編輯：林勻熙
核稿編輯：陳宛欣
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