作者／KingNet國家網路醫藥 編譯 資料來源／肝臟基金會
脂肪肝是脂肪在肝臟細胞中過度堆積，肝臟有脂肪是正常的，但當脂肪佔肝臟總重量的5%到10%以上時，就稱為脂肪肝。任何年齡層都有可能患有脂肪肝，可能因飲酒過量、超重或肥胖、患有糖尿病或多囊性卵巢症候群(PCOS)、甲狀腺功能低下或對某些藥物的反應引起。即便診斷出脂肪肝，採取正確飲食，透過肝臟透過自我調節，脂肪肝會有所改善。
最簡單且有效的方法。蔬菜富含膳食纖維、維生素和礦物質以及植化素，這些減少體內的氧化壓力、提升肝臟運作。
一份蔬菜相當於：
½ 杯煮熟：胡蘿蔔、南瓜、豆類和豌豆
1 杯沙拉：芹菜、生菜、番茄或黃瓜
每天吃 5 份或更多的蔬菜，可以降低患脂肪肝的風險並減緩病情進展。
雖然尚不清楚純素飲食是否會降低脂肪肝的機率，但有一致的證據顯示，喜歡吃肉類，尤其是加工肉類的飲食，確實會增加患脂肪肝的風險。不過不表示就不能吃肉，但要注意紅肉和加工肉的攝取量，盡可能每週幾次在飲食中加入一些植物性蛋白質，包括：用鷹嘴豆代替雞肉做咖哩、在新鮮沙拉中加入罐裝扁豆、嘗試素食漢堡肉。
攝取過多添加糖的食品會增加患脂肪肝風險有關。
嘗試將零食換成：切碎的草莓和優格，淋上一點蜂蜜；芒果和西瓜熱帶沙拉配碎堅果；混合杏仁、蔓越莓和白巧克力。
即便脂肪肝不是因為飲酒過量引起，但是任何酒精飲料都會對肝臟造成額外壓力。減少酒精攝取有助肝臟“解毒”，並減少脂肪堆積的有效方法。
注意酒精攝取：冰箱中用泡礦泉水、氣泡水取代啤酒；將酒存放在不顯眼的地方；適量飲用，不超量。
減少體內多餘的脂肪，已證明可以降低內臟脂肪，如此能減少肝臟中的脂肪堆積。想要達到有且可持續的減重方式，不妨諮詢營養師，針對個人狀況設計適合自己的飲食方式，並了解食物特性有助於在吃東西前可以先做出正確決定。
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