![[漫漫健康] 亞硝胺的來源與危害｜食安問題 亞硝胺篇1｜健談](https://blog.life.com.tw/album/9/174544.jpeg?t=1412048948)
不論電視或網路，常常可以看到一些文章在宣導不要吃過多的醃製肉品，其實這些食物真的含有對人體有害的成份，到底有什麼危害呢？讓Mary告訴你～
亞硝胺存在於煙燻或醃製的肉類中，如鹹魚、鹹肉，含有亞硝酸鹽的食物加熱後也會產生。
同時食用含有亞硝酸鹽以及胺類的食物，也會容易在腸胃中生成亞硝胺。
亞硝酸鹽主要用於肉類防腐劑，如香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等。
胺類食物主要為海鮮，各類魚乾如鯖魚、鯷魚等，生鮮海鮮如干貝、魚翅、鱈魚、秋刀魚等。
亞硝胺也存在於菸、酒、檳榔中，亞硝胺具有強烈肝毒性，容易引起肝炎、肝硬化、口腔癌、食道癌、鼻癌、氣管癌、肺癌、胰臟癌、肝癌等，應盡量避免攝取。
圖文創作：健談
參考資料：林口長庚醫院腎臟科暨毒物科 林杰樑醫師著作「生活中的毒」
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