近來越來越普及的浸泡式濾杯，其英文名稱為steep-and-release brewers，如同字面意思，整個萃取過程是先經過浸泡階段，接著進入流降（滲濾）階段。就我個人的觀點，我並不意外浸泡式濾杯如此廣受歡迎。因為比起手沖，浸泡式濾杯能更輕易地創造高品質與高均勻度的萃取。（編按：現在市面上的浸泡式濾杯多附杯蓋，此為臺灣廠商發明的「聰明濾杯」。）
使用浸泡式濾杯時，咖啡師必須先將咖啡粉倒入濾杯，再把水注於咖啡粉上，接著讓咖啡粉浸泡於水中一段時間。預定的浸泡時間一到，咖啡師便將空杯放在濾杯下方，然後打開濾杯底部的洩流開關（某些浸泡式濾杯還設計了洩流按鈕），讓咖啡滴落至空杯裡頭，原本的浸泡過程便進一步轉變為滲濾階段。
▍如何使用浸泡式濾杯？
1.將濾紙放入濾杯中，倒入熱水以沖洗濾紙並預熱濾杯。
2.測量咖啡豆重量並研磨。研磨後再次秤重，確保咖啡粉重誤差在1公克以下。
3.倒出預熱用的水。
4.將咖啡粉倒入濾紙中。
5.測量已經秤好水量的水溫。注水前的水溫應比預設咖啡漿的溫度高出攝氏3∼4度。
6.盡可能在咖啡粉一接觸到熱水的時候就開始計時，並將萃取時間設定在1～4分鐘。
7.在注水的過程中，同時以湯匙攪拌咖啡漿，避免有任何咖啡粉結塊的情形產生。
8.利用大約30秒的時間，將所有的泡發層浸入沖煮液體中，或直到形成一層淺薄且濕潤的浮沫（此步驟對於咖啡館而言可能過於繁瑣或不切實際）。
9.注水結束後，蓋上濾杯杯蓋。
10.當計時器響起，立刻攪拌咖啡漿，防止任何咖啡粉黏附在濾杯壁上。
11.將濾杯放在空杯上，打開洩流開關。當流降階段開始時，請短暫地再次攪拌咖啡漿。
12.流降過程中請蓋上濾杯杯蓋。
13.沖煮完成時，剩餘的咖啡粉層應呈現放射狀對稱，若最後表面為平坦或微微隆起的山丘狀，則是因為濾杯形狀不同所致。
同場放送：
《咖啡沖煮的科學》－作者給臺灣讀者的話
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