台菜西吃有創意!青醬燉飯結合虱目魚香氣濃郁

台菜西吃有創意!青醬燉飯結合虱目魚香氣濃郁

民視新聞 2020-04-16 00:00

台南虱目魚遇上義大利的青醬燉飯,卻一點都不衝突,燉飯吸收蝦皮鹹香,口感彷彿台南的鹹粥,米粒卻保有米心咬感,虱目魚外脆內嫩,中西合併。

虱目魚一碰到熱油,半煎、半炸,讓外皮酥香。翻過來表面染上金黃,蝦捲就能下鍋。鹹粥少不了的蝦皮、芹菜,大火爆香。米飯登場,來回翻炒,吸收辛香料,用白酒增添香氣。

米粒大口吸收雞高湯,接著用九層塔、巴西里打的青醬,讓雪白米粒染上翠綠,放上虱目魚、蝦捲,大功告成。

主廚徐嘉琪:「虱目魚鹹粥的質地上,會跟我們的燉飯比較雷同一點,可以吃得到米心,帶有一點米糊的黏稠狀,因為往往海鮮,都會透過九層塔的風味,來跟海鮮做一個配合。」

就連鹹酥雞也大不同,不灑胡椒鹽,改沾客家桔醬。辣椒、蒜泥醃漬到雞肉,一一送入熱油,不沾粉直接炸更酥脆。

淋上客家桔醬美乃滋,果酸也平衡油膩,蔥油雞還能搭配麵包,沾醬居然是破布子奶油,台菜西吃,上菜還穿上旗袍。

業者阮婷憶表示:「因為我們家工廠,在50年前就在大稻埕了,在鈕釦街,算是北部最老的刺繡工廠,(所以對旗袍情感更深)對。」。

因應疫情,還在獨立空間做私廚,減少和其他人接觸,希望吸引消費者青睞。

(民視新聞/林嘉玫、郭南宏 台北報導)

熱門文章
告五人演唱會宜蘭鄉親狂讚 幕後浩大工程紀錄全公開
告五人演唱會宜蘭鄉親狂讚 幕後浩大工程紀錄全公開

相信音樂

見面會「門票滯銷」!主辦宣布李多慧高雄場取消 認:時間人力太困難
見面會「門票滯銷」!主辦宣布李多慧高雄場取消 認:時間人力太困難

中天新聞

全台首次Coser選秀比賽 吸引全球粉絲朝聖
全台首次Coser選秀比賽 吸引全球粉絲朝聖

民生頭條

寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕
寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕

中天新聞

別再騎了!台南「這段」是腳踏車道 1個月取締機車高達265件
別再騎了!台南「這段」是腳踏車道 1個月取締機車高達265件

記者爆料網

寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆
寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆

TVBS新聞網

桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容
桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容

記者爆料網

寶林茶室食物中毒案重大發現!死者解剖確認驗出「米酵菌酸」!
寶林茶室食物中毒案重大發現!死者解剖確認驗出「米酵菌酸」!

食力foodNEXT

寶林茶室「清庫存」害死人?台南女苦主曝巧合:遷店前剩4道菜可點
寶林茶室「清庫存」害死人?台南女苦主曝巧合:遷店前剩4道菜可點

中天新聞

台南角頭公司又被開槍!槍手原欲掃射50槍卻糗「卡彈」 警急逮4嫌
台南角頭公司又被開槍!槍手原欲掃射50槍卻糗「卡彈」 警急逮4嫌

記者爆料網

AcQUA源少年用歌曲暖心告白!「交換日記」獻歌迷 寵粉內容物曝光
AcQUA源少年用歌曲暖心告白!「交換日記」獻歌迷 寵粉內容物曝光

種子音樂

致命元兇恐不只米酵菌酸!醫揭寶林案「救不了關鍵」:看亡者就知
致命元兇恐不只米酵菌酸!醫揭寶林案「救不了關鍵」:看亡者就知

TVBS新聞網

直擊/中市焢肉飯食材露天放  網「Google街景都有  業者似乎習以為常」
直擊/中市焢肉飯食材露天放  網「Google街景都有  業者似乎習以為常」

記者爆料網

1mg就會死!寶林茶室中毒「致命元凶恐是它」3年前釀一家9死
1mg就會死!寶林茶室中毒「致命元凶恐是它」3年前釀一家9死

TVBS新聞網

鴻海、廣達...黃仁勳欽點「8家將」護體輝達:AI是新的工業革命「台灣處於最中心位置」
鴻海、廣達...黃仁勳欽點「8家將」護體輝達:AI是新的工業革命「台灣處於最中心位置」

今周刊

曾之喬與辰亦儒結婚4年!享受1個人旅行 行前規劃秘訣曝光
曾之喬與辰亦儒結婚4年!享受1個人旅行 行前規劃秘訣曝光

LIFE生活網小編

快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇
快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇

中天新聞

健檢正常竟暴瘦9公斤!一照驚4公分了「罹癌王」 醫嘆:真的很難
健檢正常竟暴瘦9公斤!一照驚4公分了「罹癌王」 醫嘆:真的很難

TVBS新聞網

52
0
分享