五個品酒術語讓你成為品酒大師

五個品酒術語讓你成為品酒大師

品迷網 Wine & Taste2014-02-04 15:36

這支酒甜度肯定是dry,酸度中等,單寧重,果味強烈而且酒體厚重”,在品酒會上聽到講師如此敘述葡萄酒時,或是在閱讀品迷誌時,是否偶爾會一頭霧水這傢伙在講什麼東西?其實這一句話中敘述了品飲葡萄酒時最重要的五個術語。

現在就讓品迷網告訴你這五個重要術語,讓你更容易找到自己所愛的葡萄酒:

1. 甜度(Sweetiness)

甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺,所以這往往是人們將酒飲入口內的第一印象。而甜度又可淺分為四個等級:

1. 完全不甜,又稱干/乾型(Dry)
2. 不甜(Medium Dry/Off-Dry)
3. 微甜(Medium,Medium Sweet或Semi-Sweet)
4. 甜(Sweet)

要感受甜度,第一件事就是將你的注意力放在舌頭的尖端上,注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺?如果有,那就是甜味啦!

如何感受甜度

1. 味蕾(舌頭尖端)有刺刺麻麻的感受
2. 在舌頭的中段感受到油膩感
3. 葡萄酒的黏稠度較高 ; 酒容易附著在杯壁
4. Dry的紅酒,像是卡本內蘇維濃(Carbernet Sauvignon)釀造的,常常會殘留最多到0.9g/L的殘糖。
5. 極度不甜的葡萄酒,可能會和單寧高的感受混淆,必須注意

2. 酸度(Acidity)

酸度不管是在食物還是葡萄酒中,都是個尖酸刻薄的傢伙,不過在品嚐酸度時,要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了!一般來說,在寒冷地區釀造的葡萄酒,會比較熱地區酸度來得高,此外,白酒的酸度通常也比紅酒高,這也是白酒嚐起來更輕盈(light)的原因。

如何感受酸度

1. 注意舌頭的前端和兩側刺麻的感覺
2. 將舌頭摩擦口腔下方試試看,會覺得沙沙的
3. 會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺
4. 口水分泌的速度增加

3. 單寧(Tannin)

單寧常常被人和不甜的程度混淆,因為單寧酸有著會讓嘴巴感覺乾乾的特性。什麼是單寧酸呢?單寧酸其實是葡萄酒中深邃苦味的最大來源,通常來自於葡萄皮和葡萄籽,也會在浸泡木桶(oak)時增加。所以單寧到底是什麼味道?很簡單,把一個用過的濕紅茶包放到你的舌頭上,那乾乾的口感和苦味,就是純粹的單寧了!雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素,但事實上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度,層次,結構,而且讓葡萄酒的風味可以維持更久。

如何感受單寧

1. 從舌頭前端到兩側,都會感受到苦味
2. 單寧讓你的嘴巴感覺更乾燥
3. 就算把酒吞入喉嚨,口腔內仍然有乾燥和苦味的感覺
4. 單寧常常會被不甜(dry)混淆

4.果味(Fruit)

在敘述葡萄酒的特色時,果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中,也能找出他們自己的喜好。舉例來說,如果你喜歡酒中的草莓香,那或許代表你會紅色漿果有著特殊的喜好,而能進而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產區

如何感受果味

紅酒:紅色漿果與黑色漿果居多
白酒:檸檬,蘋果,萊母

5. 酒體(Body)

酒體可以大略分為三種:
1. 輕盈(Light)
2. 中等(Medium)
3. 厚重(Full-bodied)
造成酒體不同的原因有很多,年份,酒精濃度,釀造法...
實在太多了!酒體也代表著這支酒給人整體的印象。

酒精濃度 ( Alchohol by Volume, ABV)

酒精濃度會增加酒體的厚重度,也會增加黏稠度。

學會以上五種基本的術語後,相信你在分辨酒款和尋找喜歡的酒款上,會更能得心應手。世界上每年有超過25萬種的葡萄酒釋出,所以葡萄酒的世界是很博大精深的,讓我們一起探索吧!

如果你喜歡這篇文章,那一定不要錯過下面文章:
餐前酒,讓聚會更歡愉

【原文刊載於《品迷網》,更多精采內容請上《品迷網》官方網站;《品迷網》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】

熱門文章
盜版韓劇突被「全面下架」 小粉紅全崩潰了!韓網笑:活該
盜版韓劇突被「全面下架」 小粉紅全崩潰了!韓網笑:活該

SETN三立新聞網

30歲男快篩陽「未通報」!咳嗽、發燒硬撐5天   家中猝倒死因是它
30歲男快篩陽「未通報」!咳嗽、發燒硬撐5天 家中猝倒死因是它

匯流新聞網CNEWS

31歲人妻被騙到摩鐵性侵 淚訴「我身體好噁心」走絕路…醫判腦死
31歲人妻被騙到摩鐵性侵 淚訴「我身體好噁心」走絕路…醫判腦死

CTWANT

喝綠茶、紅茶、烏龍茶都有幫助!  研究指「一天4杯茶」降17%糖尿病風險
喝綠茶、紅茶、烏龍茶都有幫助! 研究指「一天4杯茶」降17%糖尿病風險

潮健康

入秋貴人來了!4生肖「大轉運旺翻」 屬雞財庫滿到爆
入秋貴人來了!4生肖「大轉運旺翻」 屬雞財庫滿到爆

TVBS新聞網

龍山寺女廁驚見女屍 20歲香港女僑生輕生清潔員嚇壞「現場留2張紙條」
龍山寺女廁驚見女屍 20歲香港女僑生輕生清潔員嚇壞「現場留2張紙條」

CTWANT

政府送錢囉!32萬人爽領2千「最高現金2萬」發放時間曝
政府送錢囉!32萬人爽領2千「最高現金2萬」發放時間曝

TVBS新聞網

一波未平一波又起!先是毒品後是槍械 百萬軍火藏自家地下室密室
一波未平一波又起!先是毒品後是槍械 百萬軍火藏自家地下室密室

CTWANT

免費隱藏優惠!1.8萬人「爽領5040元」當天申請就拿到
免費隱藏優惠!1.8萬人「爽領5040元」當天申請就拿到

TVBS新聞網

《原子少年》呂植宇助攻陳華導演處女作 戀人視角粉紅泡泡炸開
《原子少年》呂植宇助攻陳華導演處女作 戀人視角粉紅泡泡炸開

LIFE生活網小編

車禍後一直暈眩
車禍後一直暈眩

小效應

【星座】水瓶座放棄一個人的預兆|白白說星座
【星座】水瓶座放棄一個人的預兆|白白說星座

白白說星座

偷拍700名熱舞社學生妹如廁 噁男Telegram轉賣影片月撈10萬下場出爐
偷拍700名熱舞社學生妹如廁 噁男Telegram轉賣影片月撈10萬下場出爐

上報Up Media

住院、陪探病新制9月上路 4大常見QA一次看
住院、陪探病新制9月上路 4大常見QA一次看

上報Up Media

鄭家純最新寫真集 《純熟》首度公布側拍影片花絮 「透過寫眞傳達對支持者的感謝,用溫柔包覆愛意藏在書中。」
鄭家純最新寫真集 《純熟》首度公布側拍影片花絮 「透過寫眞傳達對支持者的感謝,用溫柔包覆愛意藏在書中。」

Wow!NEWS新聞網

走趟連鎖服飾店被當成內褲賊 網友:如果沒偷可準備領年終
走趟連鎖服飾店被當成內褲賊 網友:如果沒偷可準備領年終

記者爆料網

台中警執勤爽玩《傳說對決》 遭民眾「全都錄」下場曝光
台中警執勤爽玩《傳說對決》 遭民眾「全都錄」下場曝光

上報Up Media

美妝蛋、海綿正確用法!粉撲濕用這步是關鍵,底妝質感升級、粉底更薄透服貼
美妝蛋、海綿正確用法!粉撲濕用這步是關鍵,底妝質感升級、粉底更薄透服貼

BEAUTY美人圈

提振精神不靠咖啡也行? 「8種天然食物」抗疲勞必吃
提振精神不靠咖啡也行? 「8種天然食物」抗疲勞必吃

潮健康

解封倒數!確診、隔離者「全補助」這類領近1萬 忘領就沒了
解封倒數!確診、隔離者「全補助」這類領近1萬 忘領就沒了

TVBS新聞網

月薪7萬竟不比「十年前月入5萬」!他無奈揭殘酷面:絕望
月薪7萬竟不比「十年前月入5萬」!他無奈揭殘酷面:絕望

TVBS新聞網

專訪/《原子》陳信愷2個月瘦15KG曝秘訣 身為「客家人」推薦新竹美食
專訪/《原子》陳信愷2個月瘦15KG曝秘訣 身為「客家人」推薦新竹美食

LIFE生活網記者-郭懿慧

胸痛不一定是心臟問題!原因超乎想像 不適應盡速就醫
胸痛不一定是心臟問題!原因超乎想像 不適應盡速就醫

健康醫療網

無縫接軌1/開著五年女友的車載劇中老婆 龍語申巧與何依霈同晚投宿同飯店
無縫接軌1/開著五年女友的車載劇中老婆 龍語申巧與何依霈同晚投宿同飯店

CTWANT

女大生感冒打點滴竟四肢癱瘓 澎湖三總要連帶賠償1551萬
女大生感冒打點滴竟四肢癱瘓 澎湖三總要連帶賠償1551萬

CTWANT

柴犬Nana和阿楞的九年幸福日常:牠竟然對我有反應欸
柴犬Nana和阿楞的九年幸福日常:牠竟然對我有反應欸

圓神出版

三媽臭臭鍋漲價! 網推「這家」才是王者:美食沙漠起家
三媽臭臭鍋漲價! 網推「這家」才是王者:美食沙漠起家

TVBS新聞網

女星受產後憂鬱症所苦 小孩被抱竟痛哭:覺得被搶走
女星受產後憂鬱症所苦 小孩被抱竟痛哭:覺得被搶走

中天電視

五月天冠佑愛女遭酸「靠爸發光」!她不否認霸氣喊:我很虛榮的享受
五月天冠佑愛女遭酸「靠爸發光」!她不否認霸氣喊:我很虛榮的享受

CTWANT

「不是發燒就是確診!」醫揭BA.5慘況 網嘆:這次病毒很強
「不是發燒就是確診!」醫揭BA.5慘況 網嘆:這次病毒很強

SETN三立新聞網

59
0
分享