圖說:行政主廚拉法伊說：「我是用我的食物讓人們微笑。」（翻攝自edition.cnn.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
來到埃及旅遊，他們所謂的「街頭美食」和「美食」的定義，可能和我們想的不太一樣，一般美食的定義是便宜好吃又有創意。不過埃及的街頭美食不只要好吃和便宜而已，現年30歲的卡哈里法（C. Khalifa）是開羅魯巴咖啡（Zooba Cafe）的老闆，他試著改變大家對埃及街頭美食的看法。
卡哈里法洞察到全世界一個趨勢，就是餐廳的主廚也可以走上街頭，用餐車來服務客人。他說：「我有注意到，埃及好像沒有廚師願意嚐試街頭美食這塊，我試著打響埃及街頭美食的品牌，讓它變得更美味。」
卡哈里法將餐廳美食帶到街頭來，魯巴咖啡將街頭小吃轉化為美味的餐點，餐廳位於開羅北部的札瑪雷克區（Zamalek），咖啡吧提供和街頭一樣平價的埃及國民美食，通心粉拌飯（Koshari）和中東最受歡迎的法拉費（Falafel）新創意的埃及豆煎餅麵包。
另外還有像跳肚皮舞（baladi）一樣的手拍麵包，裡面包的是菠菜；還有用小火烤的地瓜餅。這些都必須由專業，訓練有素的廚師來準備，食材也必須是當日最新鮮的美味。
餐廳經營的創意，卡哈里法都交給他的生意合作夥伴拉法伊（El Rafaey）來處理，拉法伊曾在美國學習過廚藝，他一開始的時候還曾對屬於自己的埃及料理望而卻步，覺得那是外國的東西。拉法伊說：「我當時很誠實地說出心裡的恐懼，因為我有很好的國際背景，要拋棄所學的東西，回來只為了料理埃及食物，真的令人有點忐忑不安。」
而為了發展餐廳的菜單，拉法伊走遍埃及各地，參考各地的主要菜單、嚐試新口味並尋找最佳的食材，創造出屬於自己的美味經驗，他說準備食物就像是一項藝術的創作。
拉法伊說：「任何一件事只要將微笑掛在臉上就是一種藝術，當你看到一位好舞者或是聽到一首好音樂都會讓你會心一笑，而我則是用我的食物讓人們微笑。」卡哈里法則說：「當我們剛開業的時候，說實在我還真的不知道大家對這些埃及國民美食的反應如何？後來發現反應還不錯，門庭若市且客人絡繹不絕。」
現在餐廳生意好到讓他們想要再擴展店面，在開羅開設第2家或第3家魯巴分店，卡哈里法和拉法伊也在想或許有一天，在杜拜或是倫敦，甚至世界各地都吃得到埃及創新的街頭美食。
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