秋葵含有水溶性膳食纖維、鈣質等含量，可以幫助腸胃道蠕動，尤其在料理上非常方便，營養師表示，不論川燙、炒、炸、燉、涼拌及煮湯都非常爽口，不過因為秋葵極易受到擦傷，買回家後，放在冰箱儲存時，盡量平放。
（李明朝報導）衛福部桃園醫院營養科主任范純美表示，這幾年一直被討論健康蔬菜黃秋葵，在世界各地已廣泛食用，黃秋葵中文俗名: 秋葵,羊角豆。
分為黃秋葵與紅秋葵兩種，秋葵在日本又稱之為「綠色人蔘」，可見其具有非常高的營養價值，營養成分分析以台灣食品營養資料庫來源以100公克黃秋葵為例熱量28大卡、膳食纖維3.7公克、鈣質含量94毫克、鉀離子203毫克。
秋葵中的鈣質與牛奶的鈣不相上下。
秋葵鈣吸收率可達5到6成，對於素食者或喝牛奶會腹瀉的人都是很好的鈣質來源。
黃秋葵含有水溶性膳食纖維，可助降血糖，腸胃道蠕道，范純美表示，因為秋葵含有水溶性膳食纖維如阿拉伯膠對於降血糖、降血脂、防癌與促進腸胃道蠕動，幫助身體排便效果尤佳。
范純美主任表示，一般秋葵食用方式多樣化，川燙、炒、炸、燉、涼拌及煮湯等，家常料理以涼拌、炒食最常見，可將秋葵川燙後加入醬油與柴魚片或淋上胡麻醬汁或秋葵炒鹹蛋或炒肉片都是簡單在家可以料理的一道健康蔬菜，不過，因秋葵偏涼性提醒腸胃功能較虛寒者且經常腹瀉者不宜多食用 范純美表示，民眾在選購秋葵時可以選用大約8到10公分左右長度，各項營養價值比較好，味道鮮甜，太長則太老纖維粗且口感不好。
秋葵極易受到擦傷，一擦傷容易變黑，挑選或儲存時不要擠壓於冰箱儲存時盡量讓它平放保存。
