記者吳順永／台南報導
香格里拉台南遠東國際大飯店「可持續美食計畫」理念，以食在當季主軸，繼麻豆區香柚入菜與「虱FOOD菱好」後，由黃胤仁行政主廚再度帶領團隊，親至台南官田採收豐收菱角，自10月1日起至30日於「醉月樓」中餐廳及遠東CAFÉ 」自助式餐廳新鮮上桌，讓賓客品嘗菱角不同的創意料理，享受當季產地直送的美味。
台南官田有菱角故鄉的美稱，是全台最大菱角產地，現正進入秋天豐收的菱角季節，舉目可見的菱角田謂為一道獨特風景，菱角是營養價值高的作物，在明朝李時珍的《本草綱目》更提到「菱角安中補五臟，不飢輕身。」
飯店馬來西亞籍行政主廚黃胤仁順應時令，率領團隊走訪官田採收新鮮的紅菱，並推出一系列創意料理，將顛覆大家所熟悉的將菱角水煮熟剝殼或熬粥的吃法。
主廚推薦：醉月樓「菱角燒鴨」嚴選肉質軟嫩約3公斤重的櫻桃鴨，切塊至適合入口的大小後，放入已預熱至180度熱油中炸至金黃撈起，再加入特製調味與切丁的紅蘿蔔、白蘿蔔以及菱角，一起燉煮約一小時，直至紅、白蘿蔔與菱角的甜美味融入鴨肉中，噴香上桌令人食指大動。
「菱角獅子頭」主廚精挑細選肥瘦適中五花肉，將其切丁，再加入菱角丁後，冰鎮約八小時，隔日，取出用手工塑型後，倒入老母雞高湯，細火慢熬煨煮兩小時而成，是道耗工費時的功夫料理，湯頭甘甜，肉質Q彈並可吃到當季菱角的鮮美。
「板栗菱角臘味炒糯米飯」將長糯米預先浸泡約兩小時後，再放入蒸龍蒸至約0.5小時後，加入主廚特製調味備用；嚴選自帶天然甜味的成熟菱角，與臘腸、栗子、香菇等配料炒至香氣四溢，再用雞高湯悶煮約十分鐘，加入蒸好長糯米與栗子一同拌炒入味上色。
「竹炭菱角酥」造形渾圓、外皮酥脆、內餡豐富飽滿的竹炭菱角酥，是主廚推薦飯後不可錯過的一道中式甜點。採用繁複費工的傳統油皮、油酥做法，師傅親手桿製多層次麵皮，再包覆蒸熟去殼絞碎後的當季新鮮菱角進爐烘烤，滋味綿密不甜膩，老少咸宜。
「涼拌菱角雞菜丁」
將菱角先蒸熟去殼切成適合入口的小塊、雞胸肉煮熟切丁後，嚴選屏東崁頂黑麻油、加入香菜等調味溫柔拌勻入味，可同時品嚐到綿密鬆軟的菱角、軟嫩不柴的雞肉美味，是道清爽開胃的中式前菜。
「娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹」馬來西亞籍行政主廚黃胤仁，將台南在地菱角與虱目魚，加入道地娘惹家鄉味！使用香味四溢、滋味令人難忘的南薑、洋薑、乾蔥、香茅與辣椒等辛香料打成泥後加入碎菱角仁慢火炒香，並用椰奶調味，再放入整顆菱角、虱目魚片小火燉煮，最後再灑上檸檬葉，滿滿的南洋風味令人胃口大開。
「紅菱入菜」系列美饌，10月1日起至10月30日，於遠東Café自助餐廳每日輪替供應，而醉月樓中餐廳則推出單點菜單供選擇，就是要盛情與大家分享季節的豐收。
