台南遠東國際大飯店以實際行動支持在地產品,繼麻豆「香柚入菜」與「虱FOOD菱好」之後,在菱角盛產的此時,整個10月份再推出「紅菱入菜」創意料理。
飯店廚師團隊深入台南官田採收菱角入菜,讓賓客品嘗菱角不同的創意料理,享受當季產地直送美味。
香格里拉台南遠東國際大飯店公關經理卜怡筠表示,台南官田有菱角故鄉美稱,是全台最大菱角產地,現正進入秋天豐收季節,舉目可見的菱角田可謂為一道獨特風景。
菱角是營養價值高的作物,在明朝李時珍的《本草綱目》更提到「菱角安中補五臟,不飢輕身。
」飯店馬來西亞籍行政主廚黃胤仁順應時令,親率團隊走訪官田採收新鮮紅菱,並推出一系列創意料理,顛覆大家熟悉的將菱角水煮熟剝殼或熬粥的吃法。
黃胤仁也將台南在地菱角與虱目魚,加入道地娘惹家鄉味!使用香味四溢、滋味令人難忘的南薑、洋薑、乾蔥、香茅與辣椒等辛香料打成泥後,加入碎菱角仁慢火炒香,並用椰奶調味,再放入整顆菱角、虱目魚片小火燉煮,最後灑上檸檬葉,滿滿的南洋風味令人胃口大開。
另一道主廚推薦必點「菱角獅子頭」,精挑細選肥瘦適中五花肉,將其切丁,再以特製調合水拍打至有黏性,加入菱角丁後,冰鎮約八小時。
隔日,取出塑型,倒入老母雞高湯,細火慢熬煨煮兩小時而成,是道耗工費時的功夫料理,湯頭甘甜、肉質Q彈並可吃到當季菱角的鮮美。
「紅菱入菜」創意料理自10月1日起至31日於「醉月樓」中餐廳及遠東CAFE自助式餐廳新鮮上桌!(中廣記者陳婉玲)