葡萄燕麥果仁餅
材料（約32片）
餅乾體
- 無鹽奶油（室溫軟化） 170g
- 黑糖或紅糖 150g
- 雞蛋 2個
- 中筋麵粉 100g
- 無鋁泡打粉 2.5g
- 肉桂粉或香草精2.5g
- 鹽 少許適量
- 燕麥 230g
- 葡萄乾 150g
- 果仁碎粒 34g
- 蘭姆酒 適量
作法
- 將葡萄乾用蘭姆酒浸泡約15分鐘後瀝乾。(圖A01 016A3772)
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- 將室溫軟化後的無鹽奶油及黑糖（或紅糖）用槳狀攪拌器攪拌均勻後，加入雞蛋拌勻。(圖B02 016A3573)
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- 將過篩的中筋麵粉加入無鋁泡打粉、肉桂粉和少許鹽，加入作法2奶油中拌勻。(圖C01 016A3698)
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4.再加入燕麥低速拌勻。(圖D02 016A3745)
- 加入作法1瀝乾的葡萄乾及果仁碎粒拌勻。(圖E01 016A3836)
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6.烤盤上鋪好烤焙紙，用冰淇淋勺將作法5麵糊挖至烤盤上，並壓平約0.5~0.8公分厚，以攝氏180度烤 12~15分鐘即可。(圖F02 016A3866+F04 016A3931)
──本文摘自《明明‧有點甜：施易男的50道幸福甜點，還有甜點教我的事》，遠流2019年7月
