新鮮鱸魚抹上特製香料下鍋油炸，表面炸到酥脆起鍋，接著將蒜頭爆香，加點調味後，和魚放在一旁煨燒約20分鐘。
等待同時將黃豆芽、洋地瓜、木耳、凍豆腐和鴻禧菇連同辛香料翻炒至熟鋪底，最後將鱸魚和醬汁淋上去，這道重慶烤魚，不用四川烤魚手法，改用煨燒方式，外皮酥脆魚肉鮮嫩。
川菜師傅沈辰祐說：「中國的方式他們是以烤炙的方式，但是我們是用醃製的部分，然後炸讓它表面收縮，之後再下去煨煮，然後它吃起來口感會更鮮嫩。」
第二道椒汁白肉，先將五花肉片汆燙至，鋪在豆芽菜上，重點是這醬汁，用花椒粒、泡椒和青辣椒末一起煮，最後再澆上肉片撒上蔥花。肉片一口咬下，鮮麻口感全鎖在口中。
沈辰祐表示：「以這三種辣椒下去熬煮出來的湯頭，它會比較濃郁，然後淋在白肉上再加入新鮮花椒，還會帶有清香的香辣。」
最特別就屬這道賽螃蟹，菜名有螃蟹，卻沒用到一隻螃蟹，主要原料是由魚肉、蝦仁和蛋白先做第一次翻炒冷凍當備料，接著取出來再做第二次翻炒，吃之前和蛋黃一同攪拌，滑潤口感外，還有螃蟹滋味。沈辰祐說：「白魚肉跟小蝦仁，它本身的鮮味結合起來，就會好比蟹肉。」
推翻川菜重油重鹹重辣刻板印象，主廚創意改良成溫辣，同樣吃得到酥麻口感和辣香，夏天更是開胃。
（民視新聞／李榮晋、郭南宏 新北報導）
