記者吳順永／台南報導
湖南人嗜辣，從小餐餐以辣椒醬佐飯的張艷君，因吃不慣臺灣的干貝醬，乾脆自己動手改良，以家鄉味辣椒醬為基底，加入丁香魚、干貝、豆豉等臺灣食材，去年不僅獲得全國創業競賽冠軍，也榮獲嘉義縣2019傑出婦女獎，打開知名度後還接到1,200罐的大訂單。
去年她向勞動部勞動力發展署雲嘉南分署申請「微型創業鳳凰貸款」，用64萬建置「憶之味健康手作廚房」，更考取中餐廚師丙級證照、申請產品SGS認證，就是要用專業、堅持，為顧客的食安環境把關。
61年次，來自中國廣西桂林的張艷君曾是中文老師，來臺後一路從作業員當到課長，更因工作認真被董事長拔擢擔任特助，管理近200人，但在事業起飛之際卻遇到丈夫猝逝，照顧公婆及一雙子女的重擔突然落到身上，讓她陷入人生低潮，索性靠著親友支持及擔任志工老師慢慢振作，她也開始思考能同時兼顧家庭及經濟來源的方法。
張艷君說，原本認為自己個性要求完美，這輩子最不可能就是做吃的，卻因為拿出30罐丁香干貝醬到校園義賣，而且不到半小時就賣完，還因此培養出一票忠實顧客，甚至接到1,200罐的大訂單，讓她自信心大增，終於決定創業打造自我品牌。
張艷君為創業做足了準備，不僅考取證照，也特別重視食品安全衛生，加上家裡的小廚房已不敷使用，她便申請微型創業貸款，申貸的64萬全數花在廚房的租建、烹煮設備及水電開銷，聽聞今年提高了貸款額度，她還想再繼續申貸，為之後的年菜製作添購專業的鍋爐設備。
張艷君指出，丁香干貝醬，製作手續更是繁雜，單是從丁香魚採買、挑出雜質到烘乾，最少耗時7小時，辣椒也要視氣候、辣度準備不同品種，提前先切碎發酵，拌炒過程中也要隨時注意油溫，嚴格控管品質，因為曾是上班族，她還特別開發出方便攜帶的1人份便利包，而挑食的兒女就是最好的試吃員，經他們認證好吃而推出的黑蒜頭、牛奶根雞湯都有好評價，未來她瞄準外食商機，計劃聯合新住民姊妹們，一同推出特色年菜，不僅能大展廚藝身手，也幫助她們穩定就業。
雲嘉南分署長劉邦棟表示，分署從106年承辦微型創業鳳凰貸款業務，至今已協助326人成功創業，勞動部今年更一舉提高貸款額度，從原來的1百萬提高至2百萬，只要年滿20歲至65歲女性、設籍離島居民或是中高齡者，有創業資金需求皆可申請，最大特色就是免保證人、免擔保品，還款年限最長7年，前2年還免利息，可大幅減輕資金週轉的壓力，另有創業顧問可供諮詢輔導，有興趣民眾可撥打服務專線0800-092-957洽詢。
