為何早餐店把蛋打進玉米罐？揭老闆沒說、你寧可不知「暗黑手法」

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文：R夫人

常言道「一日之計在於晨」，吃早餐一直是許多人一天最開心的事，不過眼尖的你注意到了嗎？很多早餐店老闆都有用玉米罐頭來打蛋，究竟這動作背後有何玄機呢？

根據《食力food NEXT》報導，不少早餐店業者回應「完全沒有玄機」，一切都為圖方便，畢竟玉米是早餐店最受歡迎的食材之一，所以空罐頭取得容易，加上其形狀、大小與容器深度非常適合打蛋、將蛋攪拌均勻，所以「早餐店老闆」才會出現這個共同手法。

不過魔鬼躲在細節裡，雖然這舉動並非造就美味的關鍵，但裡頭卻藏有食安危機！因為打完蛋的罐頭會殘留蛋液，成為滋生細菌的最佳補品，所以許多連鎖早餐店加盟總部禁止旗下加盟店以玉米罐頭打蛋，以免造成民眾觀感不佳。

有此可見，問題當然不在於玉米罐，而是重複使用的打蛋容器是否勤於更換，否則就算老闆用的是不鏽鋼碗，一整個早上下來也會滋生細菌。另外也要提醒民眾，若發現店家使用的罐頭有生鏽、骯髒等情形，可要當心了，因為那很可能是「陳年罐頭」，代表這家早餐店安全衛生管理不太用心。

另外，關於「罐頭內層都會鍍上一層鋁，因此有鋁溶出的危險，長期下恐導致慢性鋁中毒」的網路謠言，根據台灣罐頭食品工業同業公會的官網內容，市售罐頭大多不含鋁，是馬口鐵鍍鋅或鍍錫，所以沒有釋出鋁的危險，鋅或錫被釋出機率也很低，因此不用擔心。

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參考資料來源：

《食力foodnext》- 為什麼早餐店都要用玉米罐頭打蛋？

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