農曆春節將近，台北君悅酒店自1月7日（一）起至2月10日（日）止，於二樓茶苑推出「諸事大吉新春開運下午茶」，由身為台灣女婿的法籍點心房執行主廚博豊安（Julien
Perrinet）率領廚藝團隊發揮巧思，將各式新年意象化身精巧甜點，結合宴會廳西廚團隊依中式年菜發想的鹹點，讓下午茶也散發濃厚年節氣氛！雙人下午茶每套NT$1,680+10%，數量有限且菜色依實際販售狀況調整而不另行告知。博主廚指出，農曆春節大家都喜歡應景吉祥物，豬胖嘟嘟的身型相當討喜，於是將味甘而醇的烏龍茶奶霜結合清爽酸甜覆盆子果醬勾勒出維妙維肖的小豬，憨直可愛的模樣更有「諸事圓滿」的祝福之意。同時，在博主廚的巧手下，過年時分家家戶戶必定會準備的橘子，化身為酸甜可口，小巧可愛的柑橘慕斯球，不僅口感清新，更是大吉大利的好兆頭。而向來就是甜點絕配組合的宇治金時，讓紅豆的溫潤調和抹茶的苦澀，相輔相成的和諧口感更是讓人意猶未盡；在「諸事大吉新春開運下午茶」中，更在這款經典的口味上加了一個小巧可愛的金元寶，呈現財源廣進祥瑞聚集的意象。
另外，在法國的假日或節慶中常會出現，僅有雞蛋與奶油，製作過程完全不加水，外皮金黃酥脆，內部柔軟輕盈的布里歐許（brioche）麵包，為了因應節慶氛圍，特別將鹹香怡人口感滑順的黃金流沙餡結合其中成為「黃金流沙布里歐許」，一口咬下就流洩而出的誘人滋味，更是不容錯過。「諸事大吉新春開運下午茶」的鹹點，將農曆年節一定會出現並象徵「起家」的雞作成肉捲，加上歷經多次熬煮與過濾，色澤金黃味道甘醇的法式澄清雞湯凍，與口感酸甜清新的梅漬番茄三者結合推出開胃菜，滋味濃郁而不膩，清爽而沉穩，令人讚不絕口。此外，鹹點也以鯛魚慕斯、山藥與烏魚子製成的小點，獻上年年有餘、多子多孫的心意；加上帶有「大吉大利」之意的濃郁肥美鴨肝佐金箔香檳柑橘凍奶油吐司，以及在許多重要節慶筵席中一定會出現的「富貴雙方」，讓酥脆交織軟嫩、甜蜜交融鹹香的多重口感，轉化為源源不絕的喜悅。當然，象徵步步高陞年年糕的蘿蔔糕，更是逢年過節不可或缺的重點菜色之一。而鹹點主菜則是以脆皮燒豬腩搭配炭烤芥藍、鴻喜菇與芥末甘藷蓉，讓香脆的外皮與多汁的肉質結合彈牙的菇肉與略帶焦香的芥籃在口中奏起協和的樂章，不僅有口腹的飽足，更有新年喜慶的祝福。台北君悅酒店點心房執行主廚博豊安（Julien
Perrinet），1982年生於法國孔卡爾諾（Concarneau）的博豊安，2002年自聖約瑟夫甜點與烘焙學校（Pastry & Bakery school St Joseph）畢業後，曾於榮獲法國最佳麵包師的Bernard Ganachaud其下擔任點心師傅；之後歷任卡達杜哈的拉賽蓋爾酒店（La Cigale Hotel）、馬爾地夫的Club Med與W
Retreat & Spa Hotel，以及北京國貿大酒店等大型酒店之點心主廚，亦曾於風靡全球的米其林餐廳侯布雄Joël Robuchon（新加坡）及國際知名的TWG TEA任職甜點副主廚。( NFG， www.NeoFashionGo.com )
( CWNTP 華人世界時報 www.cwntp.net )
本文出處
『新聞來源／Wow!NEWS新聞網』
