本文由靖雯撰文
飲食文學家徐國能在〈第九味〉中寫道「辣甜鹹苦是四主味，屬正；酸澀腥沖是四賓味，屬偏」。豆腐歷來在東方飲食文化佔有一席之地，清淡滋味即使不屬於八味，卻以其滑嫩口感和淡然想像擄獲千年來饕客的脾胃。冠宇和瑞空間設計 蕭冠宇、董家錦、王俊智、蘇致豪、蘇美瑩 打破方格豆腐的單調印象，融合後現代線條與東方禪風；外觀以純白圓滑曲線規劃量體，並延續當初規劃涓豆腐南京店的意象，巧妙立構寫意疏竹圍籬；配合帶有草紙紋理的大面積隔板，保留半開放場域的隱密性。企求打破連鎖餐飲的制式空間，將自然意象揉合食材特性，打造「機能」與「美感」交融的餐食場域。
有別以往的商業空間的四方佈局，設計師以流線型的對稱量體打造半開放式的用餐環境。遠觀可見天地純白圍牆的蜿蜒環繞，走近後發現水泥的粗礪質地，化為溫潤樹紋；收納其下的柴薪成堆，構劃出傳統炊具「灶」的意象；讓人彷彿置身熬漿製料的爐具旁，感受熱意挾帶豆香撲面而來。而柱身堅硬的深淺刻紋飾以綠植，構出一幅閑食野趣的自然意象，喚醒支撐身心最初的覓食渴望。
步入廊道中，挑高的木質天花板別具東方韻致，亦消除舊式和風建築的窄仄感，延伸通往座位區與餐廚場域。內部陳設使用濃墨與古木色澤，為空間奠定安穩調性；整齊敞開的米色隔牆與齊天的屏風立面，圍聚出用餐的隱密氛圍；適切開放的中洞則為場域導引空氣流轉，搭配寫意的瘦竹邊柱，如入臨竹野趣般恬靜自然。坐椅以石鍋作為妝點，將傳統食器昇華為當代藝品鑑賞，並在燈光照耀下瞬現星鑽質地。設計師在呼應品牌形象之餘更凸顯器皿之美，提醒人們用心品嚐口中滋味，從咀嚼過程中體悟人生的萬千滋味。
餐食區域以兩色材質鋪展出動線，沿淺棕木紋地坪行走，一側是以品牌主色調為底的暖橘牆面，另一側則是輕巧圍籬隱然劃分內外；燈光照映下，向外生長出竹葉蓬生的疏影，擴增空間感受更增添清風流動的自然氣韻；讓吃食之間能舉目觀景，結合口舌與視覺享受。
空間是起居其中的人們重要的生活基底，好的設計能融日常所需於美感體驗中，如同品牌餐點以豆腐為菜餚要角，傳遞恬淡滋味是美味基礎的理念；讓人在終日奔忙後，嚐一口閑靜，細細品味人生的第九味。冠宇和瑞空間設計 蕭冠宇、董家錦、王俊智、蘇致豪、蘇美瑩 結合對業主的了解與人心的體貼，融禪意和傳統元素於現代風格中；將細膩布景寫意表現於環境中，再現飲食文化的多重層次，讓每日如常的一餐一飯顯現出本有滋味，傳達出舌尖之外的生命體悟。
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