影/1次準備1週菜!3道關於雞肉的【預調理食譜】!學會對的冷凍、解凍技巧,留住營養,食材更好吃...

影/1次準備1週菜!3道關於雞肉的【預調理食譜】!學會對的冷凍、解凍技巧,留住營養,食材更好吃...

台灣廣廈出版社 2018-10-02 18:21

雞肉的預調理食譜

 

香草醃雞胸肉

容易乾柴的雞胸肉,不妨先以香草與橄欖油混合入味後冷凍備用。

無論煎、炒、燉都能保持Q彈軟嫩!

 

冷凍保鮮 2~3週

 

材料

  • 雞胸肉…2片
  • 鹽…1小匙
  • 胡椒…少許
  • 鼠尾草・百里香・奧勒岡葉等香草,視個人喜好切碎末備用…共約1大匙
  • 橄欖油…2大匙

 

調味冷凍步驟

1 將雞胸肉切小塊,撒上鹽與胡椒,再依原先分量一片一袋分別放入保鮮袋中。

2 分別加入1/2量的香草末與橄欖油,稍微抓揉均勻。

3 裝好後壓平、一邊擠出袋中空氣,再將袋口封好,放入冷凍保存即可。

 

適用的解凍法

  • 流水解凍、冷藏解凍、直接烹調

 

番茄燉雞胸肉

不需解凍、輕鬆入菜!

 

適用的解凍法

  • 直接烹調

 

材料(2人份)

  • 香草醃雞胸肉(冷凍)…1塊
  • 番茄…2顆(約300g)
  • 櫛瓜…1條

 

作法

1 蔬菜洗凈。番茄去蒂切塊。櫛瓜切片,厚度約1.5cm。

2 與「香草醃雞胸肉」一起放入調理鍋中,蓋上鍋蓋,以中火燜煮約7分鐘。待雞肉解凍後拌煮均勻,再燜5分鐘即完成。

 

料理小訣竅

燉煮類料理只要大方放入冷凍食材!

需要時間慢熬的燜煮料理,食材不用解凍,直接放進去煮也OK!這樣也能徹底入味!

 

 

清爽沙拉雞肉

連保鮮袋一起泡熱水即完成的料理!

 

適用的解凍法

流水解凍、冷藏解凍

 

材料(2人份)

  • 香草醃雞胸肉(冷凍)…1塊
  • 綠葉萵苣・生菜嫩葉(Baby leaf)等,依個人喜好備用…適量
  • 番茄切片(半月形)…適量

 

作法

1 蔬菜洗凈。「香草醃雞胸肉」解凍備用。

2 取一鍋水,煮滾後移開火源。將解凍的「香草醃雞胸肉」連同外袋於水中靜置約30分鐘至冷卻。

3 起鍋,與綠葉萵苣、嫩葉、番茄片一起裝盤即完成。

 

料理小訣竅

不解凍直接下鍋煮也很美味!

直接從冷凍庫取出烹調,也能做出好吃的沙拉雞肉。可於步驟2多加點水煮沸,雞肉泡軟時間可抓1小時。

 

 

正確保鮮!預調理美味家常菜

作者:朝日新聞出版

監修:鈴木徹

譯者:林妍蓁

 

正確保鮮!預調理美味家常菜

影片來源:台灣廣廈出版社

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