蝶豆花正夯 做成果凍營養又好吃
中秋節即將到來，民眾不免俗會吃月餅、柚子還有燒烤來慶祝佳節，但是享受美味的同時，高油、高鹽、高熱量，也一起吃下肚，容易增加慢性疾病的風險。花蓮慈濟醫院營養科教導大家選用當季新鮮柚子、百香果等水果做出高纖的果凍，加上蝶豆花，做出有著美麗漸層雙色的「藍晨柚香凍」，不但營養又好吃。
綠豆椪熱量高 蝶豆花果凍無負擔
營養師邱文萱表示，市售的一顆綠豆椪的熱量將近320大卡、廣式月餅一個790大卡，高油又高糖，若合併重鹹的燒烤派對，容易增加慢性疾病的風險。所以這次特別選用應景的新鮮柚子、百香果加上蝶豆花製作成果凍，不只高纖還低卡，一份熱量只有53.2卡，吃起來清爽也無負擔。
這道點心使用近年來很夯的蝶豆花，營養師邱文萱說，蝶豆花不只具有豐富的維他命A、C和E，還含有青花素具有抗氧化功能，能對抗老化。而蝶豆花茶中，原花青素也可促進膠原蛋白產生；原花色素（OPC）還能增加皮膚彈性，但是蝶豆花屬性較偏寒涼，中醫師通常會建議體質比較寒的民眾少用，孕婦也不適合食用。
「藍晨柚香凍」 讓身體健康不圓圓
營養師邱文萱表示，百香果富含維生素C、維生素A及β-胡蘿蔔素、對於抗氧化、細胞修護都很有幫助，且在飯後食用有助於鐵質的吸收。柚子的維生素C是檸檬的1.5倍、鈣質是葡萄的1.7倍，除了抗氧化也能維持骨骼健康。
但是長期服用降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱藥的民眾，盡量避免食用柚子，因為柚子中含有「呋喃香豆素」，會抑制人體代謝特定藥物的酵素，使得藥物效果變差。
高纖低卡「藍晨柚香凍」食譜
●蝶豆花果凍
材料：水500cc；蝶豆花數朵；吉利Ｔ10g；細砂糖60g；柚子果肉適量。
●百香果果凍
材料：新鮮百香果汁120g；冷開水360g；細砂糖50g；吉利Ｔ14g。
作法(10人份)
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百香果洗淨，對半切取出果肉，取汁120g 。
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將細砂糖與吉利T拌勻，再倒入冷開水中，煮至小冒泡即熄火。
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將步驟1的百香果汁倒入步驟2中拌勻，再倒入任何喜愛的杯子或模具中， 冷卻(藏)定型。
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製作蝶豆花果凍：將吉利tT粉及細砂糖放入鍋中混合均勻後，倒入水拌至溶解，加入蝶豆花後，邊攪拌邊煮滾至果凍液變為藍色，分裝至定型好了百香果凍杯模中並撒入柚子果肉，放涼後移入冷藏至少1小時至果凍凝結即可。
資料來源：健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=39612
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