記者官小艇／嘉義報導
愛上台灣茶好滋味，中正大學化學暨生物化學所校友、通識教育中心兼任助理教授許偉庭沈浸茶葉研究近20年，擁有評茶師、製茶師及茶藝師多重身份，是台灣首位結合學術與產業的「茶博士」。為了烘焙好茶，許偉庭進駐中正大學校內成立專業評茶室，研製低咖啡因紅茶、烏龍茶等多款阿里山茶葉，不僅從產品設計、精製加工技術通通都在中正完成，其中2款茶葉以中正大學命名，近期更拿下第12屆「國際名茶評比」3面金獎。
翻開許偉庭的經歷，幾乎都和茶學領域有關。從評茶、茶藝到租下阿里山茶園一手包辦栽種與烘焙茶葉，甚至利用化學分析種出好茶，許偉庭不吝與嘉義在地茶農分享成果，只為打響嘉義茶葉名聲。中正大學表示，每2年舉辦一次的「國際名茶評比」是由「世界茶聯合會」授權、相當具代表性的茶葉國際競賽，每屆皆吸引全球製茶好手爭相報名。而曾在上屆奪得3面金獎的許偉庭，今年也接續推出「中正醉紅」、「中正博士茶」、「漫封存」等好茶迎戰，受到評審青睞再度獲得3面金獎肯定。
「這3款茶葉都和中正大學很有關係！」3年前，許偉庭進駐中正大學育成中心，陸續建置了精製加工環境和感官評茶空間，「這些茶葉都是我在阿里山上的茶園做好的毛茶，再送進中正校內進行烘焙研發。」許偉庭說，後段精製加工主要讓茶葉乾燥與轉換風味，烘焙技巧細膩度、空間密閉性、溫濕度等也會影響茶葉品質，由於一次烘焙時間幾乎是10小時起跳，相較山區環境變動大，中正大學提供了相當穩定的製茶研究空間。
針對此次競賽的茶葉，許偉庭從命名到製茶過程都有他的巧思。「一般人喝紅茶會擔心睡不著，『中正醉紅』喝了卻不影響睡眠，像喝醉一樣好睡。」許偉庭說，低咖啡因紅茶是他研發的獨家技術，不僅降低90%的咖啡因含量，更保留兒茶素、茶皂素等健康成分。而「中正博士茶」烏龍茶則是選用較活潑的茶葉特性，採輕中度發酵且烘焙時間較短，「茶湯口感豐富度、有層次，如同中正大學年輕、有活力。」
此外，近年台灣盛行封茶文化，「這種通常用在紀念、餽贈上，為成年、結婚紀念日、退休等特定事情封存典藏記憶。」許偉庭也特別設計一款名為「漫封存」的烏龍茶，不僅茶質較厚、香氣濃烈，更因焙火足夠、發酵重而耐得住時間存放。「拿時間封存記憶，就要用好茶回饋。」許偉庭說，「漫封存」是用最傳統道地的老技術製造，光是烘焙就要花上30至40個小時，將近一般焙茶時間的2倍，且過程中完全仰賴經驗判斷，還得時常取樣檢視是否達到理想狀態。
從大學、研究所、博士班到進入學術界工作，許偉庭把人生最精華的時候都留在嘉義。身為中正大學校友的他也在中正開設茶學通識課程，讓學生在課堂上一邊學茶葉知識一邊練習當評茶師，品嚐與感受各種茶湯特色。不少學生因此開始和家中長輩聊茶、泡茶，有的甚至還拿著家中茶葉向他討教，許偉庭希望透過個人力量影響更多年輕人關心在地茶產業。
