如何挑選新鮮豬肉？
氣味
基本上新鮮的豬肉當天屠宰完不會有太重的腥味，如果有很重的豬腥味，有可能是以下幾點原因：
- 在攤位放置太久。
- 豬隻的品質有疑慮。
- 攤位的衛生條件有問題。
色澤
新鮮的肉品瘦肉的部分多為鮮紅或紅潤的粉色，油脂則為乳白色，且外觀看起來有光澤，若肉品呈現綠色或是有點黑色，可能表示已經放太久腐敗了。
太白的肉色代表可能豬隻在屠宰前被灌食太多水份，這樣的肉在烹調過後比較容易流失風味，含有太多水的肉品也可能成為寄生細菌成長的溫床，所以要特別注意。
觸感
新鮮的肉用手按壓會有彈性，且不會沾黏刀具；若按壓會出水，表示豬隻可能是灌水豬；按壓後肉呈現塌陷的狀態，表示已經沒有那麼新鮮了。
本文摘自春光出版《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味》
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