大火噴過的比目魚，表層油脂微微焦黑，是不少老饕的首選，但價格可不便宜，因為比目魚當中，肉質最好的種類牙鮃，都得仰賴國外進口，不過現在農委會傳出好消息，在台灣東部成功繁殖牙鮃！
「他是屬於比較冷水性物種，所以在國外養殖過程，是維持在20度左右，我們沒辦法取得這麼低溫的海水，所以是去用流水式的養殖。」─ 農委會水試所助理研究員黃侑勖
水試所跟台東冷排水的業者合作，花4年克服技術門檻，讓牙鮃價格大大降低，過去進口的牙鮃，1公斤要價1500起跳，未來養殖的只要一半，大約800元，就連魚苗也從70、80元，降到10元。
「民眾就可以吃到比較便宜的牙鮃握壽司或其他產品，台灣養殖出來的跟國外的，事實上他油脂的含量都差不多，所以吃起來口感事實上是跟國外進口的牙鮃不相上下。」─ 農委會水試所主任何源興
水試所估計，年底可以完成技術轉移，讓養殖業者投入繁殖，因為台灣人真的很愛吃比目魚，年進口量高達8500公噸，進口值15.3億，如果能將這些數字轉移到國內，就能為民眾和業者，創造雙贏！
（民視新聞／綜合報導）
