火辣干鍋一上桌，潑辣辣勁立刻竄出來，不說根本吃不出這是蔬食，杏鮑菇吸收辣椒、花椒麻辣，滿滿水份湧上舌尖，麻辣鮮香，口感一點都不輸肉，一口吃到4、5種青菜。
蔬菜變主角，口感更要好好搭配，清脆甜椒、綿密花生，吸飽師傅自己炒的干鍋醬。
店長張顯宗說：「麻辣醬油辣子，還有就是自己提煉的辣椒辣油。」
加入水讓杏鮑菇慢慢收汁，川菜葷食變蔬食，少了肉類醃漬手續，怎麼入味，難度更高。
張顯宗說：「加點水讓它收汁，有點像熬製方式，蔥蒜沒辦法吃，就把它拿掉，可能換一些比較香氣十足的，像芹菜、香菜去代替。」
就怕香氣蒸發，花椒油、孜然粉要等到最後下，才夠味，川菜少不了的水煮牛、水煮魚，變成烏龍麵，三種香菇、清脆紅卷生菜，淋上水煮高湯，瞬間染紅，有了辣度，香氣來自三種辣椒。
張顯宗認為，乾辣椒部分如果爆香，會比較刺激和辣，像子彈椒二斤條，提出來是香辣的香氣。
川菜也能吃到披薩，中式咖哩的濃厚香氣，灑上宮保辣椒。20年老川菜餐廳，看準素食人口越來越多，在花海底下吃蔬食，誰說無肉令人瘦呢？
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲桃園報導）
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