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放進烤麵包機,白吐司烤到微溫,為了口感和美觀,早餐店業者俐落去邊,最後放煎好的火腿和蛋,不少人早餐就吃這一味,但其實丟棄的吐司邊可是有助於抗癌,這是德國食品化學研究所的最新報告。
聽到吐司邊可以抗癌,民眾都不敢置信,但德國食品化學研究中心對麵粉、麵包粉和吐司邊,分別進行研究分析,發現在烘烤麵包時,加熱導致碳水化合物中的碳,和蛋白質的氨基酸結合,導致麵包表面變成褐色,並產生抗氧化劑。其中吐司邊麵包的抗氧化劑,比其他麵包高出8倍,而且還有豐富膳食纖維,可預防大腸癌。
雖然吐司邊可抗癌,營養師也提醒,烤太焦反而容易產生致癌的丙烯醯胺,吃太多會對身體產生危害,而且習慣塗奶油的人也要注意,奶油吃太多也會增加身體負擔。
(民視新聞/于凡、呂炯緯 台北報導)
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