傳承父親古早台菜味 「龍蝦燴麵」海味甘甜

傳承父親古早台菜味 「龍蝦燴麵」海味甘甜

民視新聞 2018-04-11 00:00

誰說龍蝦麵一定是西餐,到了台菜師傅手上,也能很有台灣味。青蔥、蒜酥讓龍蝦,多了辛香鍋氣,手工麵條吸飽鲜甜龍蝦湯和濃郁蝦膏,大海滋味湧上舌尖。

波士頓龍蝦蒸到半熟,鮮甜湯汁流出來,放入大火爆香的辛香料,慢慢悶煮,讓蝦殼裡的甲殼素釋放,靠天然海味取代人工調味。

瞧瞧手工麵條,彷彿海綿般,大口大口吸收龍蝦湯,最後灑上蒜酥才算大功告成,而古早味的還有這道辦桌菜「什錦羹」。

濃稠的海鮮羹湯,加入海蝦仁、軟絲、海蔘,讓鮮味慢慢濃縮,起鍋前,淋上黑醋,酸甜滋味,是老闆的父親,以前辦桌時最拿手的菜色。

拼盤也很功夫,酥脆蝦捲、八寶丸全部自己作,還有靈感來自蚵嗲的的香菇丸,把父親的味道,加上自己巧思,讓老味道繼續飄香。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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