記者陳宜婷／採訪報導
全球知名的美食評鑑《米其林指南》，日前發表了台北版的推薦名單，總計20家餐廳摘星，但是在台中有一家秘境餐廳，他的主廚可能比米其林主廚還要來得更加任性，不只一律採用事先預約，而且一年只營業三個月，充滿實驗精神的菜單，更被許多愛好者認為有著超越美食指南的星級光輝。
位在台中市大墩路與台灣大道交叉口的「Feuille飲食實驗室」，不只空間跟「森林」有著強烈的意象連結，每一道菜色也彷彿同時呼應著「森林」的呼吸，餐廳創辦人Tim H帶著一點藝術家獨有的執拗，低調至極的餐廳竟然一年只營業三個月，其他時間就用來找靈感、世界旅行、研究菜單、追尋大家都神奇又陌生的味道。
「芾飲食實驗室」採用台灣食材，運用各式科學技術和新方法，打破了一般民眾對飲食的傳統看法。Tim說，他的菜單不是法國料理，也不是分子料理，而是一場你不曾吃過、無法言說、只能身在其中的環繞感知式展演。
2018年的Feuille Next計畫中，春夏菜式<�森林．漫走>，一樣充滿濃濃的詩意，從海鮮、肉類到甜點，每道菜色的鋪陳，彷彿都像走在森林中不經意的一隅美景，餐廳用餐不用點菜，消費者只需要靜待從廚房端出的一道道驚奇，然後讓味覺、視覺一起漫走在森林，主廚Tim H介紹了幾道菜式剪影：
隱約可見的花園。
這是一道豐富香味與口感的菜式，有常見路旁的可愛小花引人喜愛。口感上，Cheese布丁的外表稍微有一點韌性和乾硬，像是卡門培爾奶酪，但內部卻非常creamy,綿密濕潤，有股玫瑰花香的味道，當香味還停留在口中，有質地、煎炸過的麵包屑，和炸過的筊白筍薯片平衡了口腔內整體香味的味蕾。一旁則是洋甘菊茶，裝飾的花卉則負責提供香氣; 櫻桃番茄則如黑天鵝般，賦予一陣對比性尖銳的味道，互補了玫瑰果的香味。
潮濕泥上印著腳印。
大雨過後泥濘的道路，留下腳部的足跡。石頭、泥巴、小石子，周圍兩旁有著喜歡潮濕的植物，賜予著菜色一個多元感官想像的空間。南瓜泥做成的石頭，森林裡可能居住的鵪鶉，似為泥巴的醬汁，帶著點雪莉醋的酸香味，綿密的口感，搭配上紅藜麥，如此自然、如此常見的腳邊小景，居然幻化成菜餚上被重新演繹的口感和味道，每一口，都是發現心意，與新意。
今年的餐會時間訂在5月3日到7月8日期間，只開放每週三到周日的晚間時段，一晚兩場，分別是晚上六點半和七點半，每場限定16席次，一律採取預約制，目前已經開放預約，其中最受歡迎的「主廚桌」，一邊用餐還可以一邊欣賞宛如實驗室般廚房的菜式製作過程。想體驗這絕無僅有的菜色可得打握機會，錯過這三個月，可能又得等上一年。
