紅通通的,不是麻辣鍋,而是少見的貴州辣椒鍋,豆腐、鴨血吸收滿滿辣椒、蒜苗香,牛肉一下鍋,漸漸變粉紅,火辣滋味爬上舌尖卻不麻,就連爽脆的牛舌都能下鍋涮。
貴州辣椒鍋,人如其名,一大鍋的大辣椒、小辣椒,光切就要花上半個鐘頭。炒也是功夫,火侯小心掌控,才能逼出辣椒的鮮味、辣味。
辣椒的刺激滋味,讓人忍不住打噴嚏,老闆卻不動如山,因為手不能停,才不會燒焦。
堆的像小山的蒜苗一下鍋,辣味融合辛香,香氣開始轉變,和川味麻辣鍋大不同,辣椒鍋完全不放中藥,靠蕃茄,增添自然甜味。
加入自家秘方,變身辣椒鍋,沒有沾醬,而是配著蒜苗一起吃,這一味,可是老從小吃到大的媽媽味。