家傳配方秘製「貴州辣椒鍋」 辣椒蒜苗滿鍋辛香

家傳配方秘製「貴州辣椒鍋」 辣椒蒜苗滿鍋辛香

民視新聞 2018-03-12 00:00

紅通通的,不是麻辣鍋,而是少見的貴州辣椒鍋,豆腐、鴨血吸收滿滿辣椒、蒜苗香,牛肉一下鍋,漸漸變粉紅,火辣滋味爬上舌尖卻不麻,就連爽脆的牛舌都能下鍋涮。

貴州辣椒鍋,人如其名,一大鍋的大辣椒、小辣椒,光切就要花上半個鐘頭。炒也是功夫,火侯小心掌控,才能逼出辣椒的鮮味、辣味。

辣椒的刺激滋味,讓人忍不住打噴嚏,老闆卻不動如山,因為手不能停,才不會燒焦。

堆的像小山的蒜苗一下鍋,辣味融合辛香,香氣開始轉變,和川味麻辣鍋大不同,辣椒鍋完全不放中藥,靠蕃茄,增添自然甜味。

加入自家秘方,變身辣椒鍋,沒有沾醬,而是配著蒜苗一起吃,這一味,可是老從小吃到大的媽媽味。

為了讓更多人吃到,從外婆流傳下來的火辣滋味,老闆人生轉彎,一圓開店夢想。

(民視新聞/林嘉玫、莊俊浩 台北報導)

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