（健康醫療網／潘以慈報導）臨床上，1名因子宮內膜癌開刀的患者，長期飲食習慣為蛋奶素，導致開刀後誘發貧血、低白蛋白血症；大林慈濟醫院營養師鄭欣宜指出，長期吃素，在手術後必須補充均衡飲食，尤其最好選擇高生物價蛋白質，才能補足手術流失的蛋白質。
吃素的患者想要維持飲食習慣，而且又能兼顧營養，該怎麼吃呢？鄭欣宜營養師表示，素食者的蛋白質來源多是豆製品、加工品等，這時最好選擇黃豆製品等具營養價值佳的食物，像是豆腐、豆干、豆漿等，都是不錯的選擇。
另外，可多攝取像五穀飯、紅豆、紅鳳菜等高鐵質的食物。鄭欣宜並建議，高鐵食物和富含維生素C的食物一起食用，才能促進鐵的吸收；而且素食者也應多攝取B群食物，能幫助體內代謝和神經傳導素的合成。
平時三餐中，其中一餐選用全穀根莖類取代白米，就能有效增加B12的營養；鄭欣宜提醒，素食患者治療期間選用蛋奶素，且可合併補充維他命，才能避免造成身體營養不足，也才能有體力對抗接下來的治療。
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