熟食、冷凍雙管齊下
年節商機飆
知名老店、量販業瘋搶年菜大餅
文·藍硯琳
今年除夕年菜，你準備端出什麼好料宴客？隨著時代的改變，不少消費者為了省去準備年夜飯的時間，以外帶、預訂冷凍年菜來犒賞一年的辛勞，而這種改變，也成為各大餐飲業者瘋搶攻的新商機。
年關將至，這場除舊歲賀新年的傳統節日，除了是家家戶戶團聚的時光外，餐桌上的佳餚更是滿足味蕾與年節印象的精華！為了迎接農曆新年到來，年貨大街上，早已堆滿五花八門的乾貨、餅乾零嘴、熟食等餐點，以便滿足消費者所需。
然而，除了秉持傳統，選擇上街採買食材自行烹煮外，近年來，隨著生活習慣的改變，不少消費者選擇除夕夜前往餐廳一飽口福，不過，年節時分不僅一位難求，價格波動也高，若沒有提前規劃恐怕只能乾瞪眼。
為此消費者前往飯店訂購當日現做年菜，又或是向餐飲、量販業者直接訂購冷凍年菜的比例逐年增高，而這趨勢，也成為各大通路搶攻的商機所在。
看準便利性
冷凍年菜銷售額扶搖直上
距離年節尚有一段時間，但是飯店、餐廳、百貨、超商業者都緊鑼密鼓推出年菜搶攻訂購潮，綜觀台北晶華飯店、亞都麗緻大飯店、君品酒店、香格里拉台北遠東國際大飯店、圓山大飯店、威斯汀六福皇宮等臺北知名飯店，所推出的年菜外賣份量都改為六人份量，比起以往為了衝業績所推的十人份量來看，明顯主攻小家庭商機。
當然，熟食外帶的模式快速且簡便，但受限於地域性因素，不少民眾轉為選擇超商賣場，購買標榜便宜、可宅配，主打與知名師傅及名店合作推出的冷凍年菜市場。
而根據全聯觀察，購買年菜的族群，以職業婦女及家庭主婦為大宗，主要原因是由於工作忙碌而無法準備烹煮與張羅年菜，對此，預購名店年菜既能降低麻煩，又能輕鬆在家端出如飯店水準的菜色，因此備受青睞。
此外，全聯表示，觀察去年年菜銷售狀況，以兩百至三九九元的商品最為熱銷，而一千至一九九九元的中高價商品則增比兩倍以上，顯示消費者在年菜選擇，已開始趨向重質感而非價格，再加上去年銷售前十名單中，就有三項是年菜套餐，價格落在三千至四千元間，可見消費者對於年菜套餐的接受度越來越高，廠商投入的力道也日漸加大。
以嘉義傳統小吃米糕及香菇肉羹起家的呷七碗為例，早在十二年前即投入年菜預購領域，近年已成為年菜預購的優良店家。呷七碗經理洪崇益表示，「十二年前7-11開始推先下單再取貨的冷凍年菜銷售，我們評估過覺得這是未來趨勢，因此就與他們合作，試試水溫，不過，第一年效果不是很好，消費者會有『冷凍年菜好吃嗎？』、『方便嗎？』的疑慮，但或許是因為消費者開始瞭解冷凍年菜的便利性，第二年訂購量突然暴增」。
洪崇益強調，消費者之所以喜愛冷凍年菜，一部分是省去食材的準備與烹煮，一部分是寄到家後食材只需覆熱就能享用，且市面上平均十道菜色，價格千到萬都有，選擇性相當多，「以我們公司來說，今年推出適合小家庭的五道菜色，和主菜色（佛跳牆、米糕、雞湯）不變，增加三杯中卷、鯧魚、紅燒蹄膀等十道年菜組合，以滿足消費者不同的需求。」據瞭解，呷七碗去年整年營業額為二十億新臺幣，今年可望突破二十五億，市場前景可期。
老店也投入戰局
功夫菜隨時吃得到
除了百貨、飯店業者、連鎖餐廳、量販店投入年菜市場，不少名店也投入其中，如南門市場天下第一攤億長御坊、老協珍等，緊抓年節檔期。
以江浙菜起家的億長御坊老闆朱億長表示，「由於我們是賣老一輩的菜，有些年輕人常跟爺爺奶奶到我們這裡採買，久而久之成為我們的客戶，因此我們的消費族群從二十歲到八十歲都有。」堪稱臺灣熟食界第一把交椅的億長御坊，搭上預購熱潮，近年也與奇摩、momo購物網、全聯等通路合作，推出如雪菜百葉、福菜扣肉、佛跳牆、醬燒鱸魚等招牌菜餚組合，滿足全臺饕客的口腹之慾。
「因為消費習慣改變，現代人習慣宅配年菜然後囤到過年，所以目前我們常溫與冷凍年菜的銷售比例是五比五，且宅配比例有成長的趨勢，」朱億長說。
全聯分析，「由於年菜商機越來越大，名店年菜的總業績成長兩成，而合作老店業績平均成長三成！」再加上消費意識抬頭，早期名店從限量交貨，演變成技轉代工模式，近年更有名店投入食品加工廠事業，讓功夫菜料理不只年節吃得到，連平日也能宴客，另創一波商機。
不過年菜預購雖然方便，但因「圖文不符」所引發的爭議時有所聞，少數廠商僅標示菜名而未標示實際食材組合、份量，再加上廣告標示差異過大、標價未含運費、宅配逾時等，引起消費者不滿而自毀商譽，對此企業應明確告知內容物含量及售價，以免消費爭議影響雙方權益。
毛小孩的年菜商機
除了人吃的年菜外，由於臺灣飼養犬貓數量與日俱增，量販業者腦筋動得快，以少油、低鹽推出毛小孩寵物年菜，如必吃菜色佛跳牆、八寶飯、羊肉爐、紅棗牛肉、鮪魚肉凍等，菜色幾乎與人吃的無異，推出至今已吸引不少年輕飼主詢問及訂購，成為另類年菜組合。
