延續生命的百年Pizza So Free 柴燒窯烤Pizza
記者｜吳熒真 圖｜So Free 柴燒窯烤Pizza
地區:台灣台北
So Free 柴燒窯烤Pizza店家的外觀融合環保回收再利用與藝術的概念，外牆有濃濃的馬諦斯藝術創作概念，店內如：堅固性高的神桌撐起窯爐，撿拾回來土角厝搭配由阿智老闆親手攪拌粗糠稻草和土壤成形的土角磚牆面，枕木、漂流木製成桌椅，金屬廢料變成燈飾、壁畫，舊建材變身裝置藝術...各種資源再利用。“裘妹盼姐”帶領大家探訪店家的祕境，迂迴的旋轉梯，發現二樓別有洞天的露台上，有棵用汽機車廢料所孕育的生命之樹，是店家最自以為傲且獨一無二的創作，鐵樹花--生命之樹，用無數的鋼條、汽缸、汽軸、齒輪...組合而成，將廢棄與再生，創作與生命的萌芽延續。
So Free的鎮店之寶--窯大爺
住在宜蘭的李守智老闆，十多年前在雜誌上看到歐洲傳統的村落照片，用「窯」烹調食物、烤麵包，家家戶戶一早升火，裊裊炊煙，全村都溫暖了起來，讓阿智老闆心生嚮往。因為愛地球，於是So Free力行「物盡其用」的概念，耗費長達半年的時間，徹底利用回收的再生資源，阿智老闆與友人研究如何做窯爐，無師自通，過程中遇到問題，大家一起想法子解決，累積許多寶貴的經驗，還有滿滿的熱情融入在其中。窯的發想，源自於大自然--松果的概念，一片片一層層規律的堆砌著，最後建好了，也像隻台灣特有種的穿山甲。
美味堅持的首要
窯，烤出來的麵包真的美味香甜，如果能烤Pizza應該會更好，於是假日朋友們聚會，烤Pizza成為阿智老闆的重責大任，再無數次的聚會後，大受朋友們的喜愛，但家人有些小小抗議，因為備料、採買、清洗、發麵一次次的成為沉重的負擔，於是阿智老闆將興趣變成事業，將這用心美味的Pizza讓更多人都能品嚐到。窯烤Pizza的特色，因為窯內的溫度均維持在400度上下，可以瞬間將食物表面熟化以及將蔬果等食物的水份香氣鎖住，為了讓Pizza的每個部位均勻受熱，烤餅的師傅要將不斷Pizza翻轉，甚至上下左右移動，使Pizza接受到最合宜的烘烤溫度，才能披上金黃的外衣與酥鬆的視覺饗宴。
阿智老闆說店內所用的麵粉，是整顆的麥子下去研磨出來的，非麩質粉混合的，麵皮經過果木的柴燒產生化學變化與特殊的香氣，窯烤的過程，帶出濃濃的天然的麥香味，餅皮的口感外面酥香裏面柔嫩。
烘焙用果木，選用龍眼木和荔枝木，將麵粉的麥香味大大提升。
So FreePizza的靈魂
凝聚、歡樂、希望、圓滿的Pizza是So Free創店的主旨阿智老闆對食物秉持著「做吃的就是要跟老天爺交代，心才會安」為了老天爺，這美味的食物，讓吃的人有幸福感有能量。「來自大地之母的綠色食材，總是讓人有與眾不同的驚喜，尊重食材原來的樣貌」每一片Pizza的誕生，都要經過發酵、醒麵、揉麵、甩打、擀製、配料等多道程序，才能入窯烘烤。
So Free美味的秘密
天然、原味、健康、嚴選在地食材，廚師對於食物烹調的技法，結合愛、熱情和對的心態，讓時間醞釀出一道道美食。為什麼要做蔬食Pizza，阿智老闆說，早期義大利的Pizza是貧民區的食物，因為有起司，加了肉類就太膩了，不耐吃，因此多用蔬果去平衡其口感，增加健康飲食習慣。認識店家的故事後，讓我們跟著“裘妹盼姐玩樂趣”兩位主持人一起大快朵頤Pizza。
中西合璧創作，地道東方味道 ─ 薑絲超人
鹹蛋超人的美名創造出這道鎮店Pizza。選用在地的嫩薑絲和特別挑選自故鄉宜蘭湧泉所飼養的健康活力鴨，用其鴨蛋製成台灣人最愛的鹹鴨蛋，佐以店家用番茄醬和蔬果熬製，營養滿分，味道豐富的紅醬，西方Piazz加東方食材，薑絲、鹹鴨蛋台灣味十足的道地食材，排列出這Piazz的好味道。
香草和馬鈴薯的圓舞曲 ─ 香草洋芋
白白嫩嫩的外型好吸引人，馬鈴薯用蒸煮的方式烹調，保留食物的鮮甜味，搭配各樣式乾燥的香草類香料、天然植物香料去調和，讓人一口接一口品嚐。
墨西哥風味，蔬菜多多 ─ 森巴莎莎
咬一口Pizza辣味從鼻腔竄出，不是四川的辣椒，但卻有四川辣椒的風味，創造出這道菜的辣味是來自於新鮮的辣椒在陽光下曝曬乾燥，再用果汁機打碎，前置作業是大工程，大口品嚐有泰式的感覺，其中的酸味來自新鮮檸檬，搭配色彩繽紛的青椒、紅黃椒、番茄和洋蔥真是大大滿足。
有時尚感的Pizza─ 羅勒杏鮑菇
青醬是由九層塔和松子、橄欖油、鹽一起打成香氣四溢的醬汁。九層塔是台灣常見的食材，經過漂洗、挑葉、陰乾，才能創造出美味的媒介，搭配大薄片狀杏鮑菇，一口咬下柔嫩好滋味。
偽蚵仔煎 嗆辣好滋味 ─ 噴火海龍
選用海底的食材，海帶的好朋友--海茸，搭配嫩薑絲去除腥味，台味十足，一口咬下彷彿喝了一碗薑絲蛤蠣湯的fu，再佐以龍吐珠外型的毛豆仁，增加豆香味及口感。
美味的ending ─ 香蕉杏仁片
外型像蛋糕般的迷人，底醬刷上一層蜂蜜，在鋪上切成片狀的山蕉、杏仁片、葡萄乾，嚐一口起司帶出微鹹口感，山蕉烘烤後散發出濃烈香氣，Q彈好味道。
阿智老闆堅持的信念，食物會演化出自己的樣貌，感受到對食物不同的清新與爽脆，就像音樂、文化一樣，會融入她進駐的所在地。
So Free柴燒窯烤Pizza 西門店
地址：台北市萬華區西寧南路50巷1號﹝峨嵋停車場正門口﹞
預約專線：02-2314-6225 營業時間：12:00~21:30
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