TEXT／Bella.tw儂儂 PHOTO／網路
餐廳菜單上每一道菜看起來都讓人垂涎欲滴，但Business Insider日前採訪了多位經驗豐富的主廚，他們認為在吸睛菜單之下，很可能暗藏了即將丟棄的食物或價格不合理的食材。以下這5樣東西妳一定要當心！
1. 全熟牛排
紐約烹飪教育機構（Institute of Culinary Education）的烹飪研究長James Briscione說，「除非客人有什麼特別的需求，否則廚師們通常都不會對全熟牛排很上心。他們一般都會拿最差的部位（又瘦又硬的肉塊）去做全熟。總之，全熟牛排得到的關注比較少。」
2. 松露油
去餐廳吃飯，會發現一盤奶油義大利麵與一盤松露奶油義大利麵之間的價格，常常會差到100-200塊，但這真的值得嗎？ Briscione主廚說，「絕對不要點任何有加松露油的東西。這些模仿出來的松露味道實在假地讓人作嘔。滴幾滴20分錢價值的松露油到妳的盤子裡，價錢就會飆升好幾倍。」
3. 淡菜
嗜吃淡菜的人，可能須多留心食材的新鮮與清潔度。波士頓Cultivar餐廳主廚與老闆Mary Dumont分享到，「我絕不會在餐廳點淡菜來吃。我知道大家很愛這個食物，但我本人在保存與上菜時是非常一絲不苟的。只要一顆老鼠屎，就能壞一整鍋粥。」其實對淡菜保持懷疑態度的主廚不只Mary，TLC知名節目波登不設限的主持人Anthony Bourdain也曾說過，除非他認識廚師本人，否則他絕對不會點淡菜來吃。
4. 豪華漢堡
看見漢堡裡一層一層地堆疊了起司、和牛、鵝肝醬、培根……油光閃閃的畫面讓人光看就飽了！但這樣的食物，很多廚師卻感到不以為然。 Briscione表示，「花20美元以上去買一個漢堡是完全沒有道理的，如果妳看到廚師把一堆昂貴食材堆在妳的漢堡裡，他只是在騙妳的錢而已。好的漢堡會用好的部位，像是牛肩、牛胸肉或肋排。拿昂貴的東西來做漢堡排是很浪費的一件事。」
5. 特色海鮮
在國外用餐，看到menu上有特色海鮮（Seafood Specials）的標示，要特別當心，尤其是禮拜一賣的品項，因為很多餐廳會在禮拜四訂購食材，以供應周末的人潮。到了下個禮拜一，妳吃到的就是賣剩的那些東西。餐廳Aita與LaRina的行政主廚Silvia Barban說，「特色海鮮是很詭異的一個概念，它有可能是這家餐廳最新鮮也最美味的食材，也很有可能是餐廳清冰箱清出來的東西。」
【本文由Bella.tw儂儂提供，未經授權，請勿轉載！】
延伸閱讀
天冷用南洋美食Spice Up！隱密尋味、質感蔬食、高樓景觀… 編輯推薦5家台北東南亞特色餐廳
