經歷2次投資中餐廳失敗,湯皓雄了解,自己的強項是義大利料理,必須做到更專精。2年前,他請到義式料理廚齡已有31年的日本主廚鈴木彌平當集團顧問,因為鈴木主廚旗下的義大利餐廳Piatto Suzuki,曾連續10年獲米其林一星認證。
鈴木彌平每隔1到2個月飛到台灣給建議和指導,讓湯皓雄有信心在2016年開義式餐廳Trattoria Venti,主打義大利20個地區的地方料理,今年再開法國餐廳50/50 Cuisine Française。他解釋,開這2間餐廳,不只證明自己能將義式料理做得深入,也是為了提供升遷機會給內部員工。
營運督導賴柏昇說,一般老闆開會時,總是打開報表,檢討營業額,「薄多義開會從不討論這個,也不會因為這個月營業額下滑,把店長叫來罵。」湯皓雄認為,「餐飲本質是把食物做好,消費者自然會認同,因此我們每年都會送廚師去日本或義大利考察,主廚的薪水甚至是飯店主廚的等級。」
看完整內容
延伸閱讀
路邊攤起家 他將49元披薩做出4億營收
做不好寧關門 火爆脾氣讓太太後悔與他創業
投資中餐慘賠千萬 他靠這個料理賺上億元
【薄多義番外篇】他賣平價義式料理 卻給員工星級飯店薪水
【薄多義番外篇】連拿10年米其林一星 連這細節都注意