Bloomʼs‧東京都目黑區
法式小館．甜點及法式家常菜
家庭主婦，35歲完成低預算開店計畫
「Bloomʼs」是一間專賣手工烘焙糕點及法式家常菜的小咖啡館，座落於甜品激戰區─自由之丘（按：東京知名高級住宅區，附近有許多服飾店、雜貨店、餐廳等店家）的巷弄裡。
「哪一天，我一定要開一間糕點麵包店！」35歲時，老闆藤田咲子終於實現這個從少女時代就懷抱的夢想。她帶著回憶的口吻說：「雖然說是夢想，卻從沒有具體計畫。我只是很喜歡做糕點，不過沒有想過專程去學，所以念的是普通高中、大學，畢業後就找工作。」
大學畢業後，做過建築、不動產相關行業的工作，然後結婚、生小孩。因為是職業婦女，每天生活過得相當緊張、忙碌。不過，想開店的念頭從未消失。雖然沒有具體行動，但為了迎接「那一天」的到來，她一直努力存錢，靠自修磨練糕點技術。
不到新臺幣 150 萬打造理想店面
才剛邁進 30 歲大關，藤田女士的生活有了極大的轉變。因為「無法放棄夢想」，所以辭掉工作，報名參加糕點烘焙專門學校的函授課程。為了累積實際經營經驗，白天在市中心的法式小館上班。
「我在法式小館工作了兩年，主要負責麵包和甜點的製作工作，從中學會烹調法式家常菜及經營之道。因為有了這些經驗，我希望自己的店也能賣法式家常菜和合適的酒類商品。」
在累積實務經驗期間，原本模糊的夢想輪廓終於有了具體形象。比方說菜單內除了自己最愛的烘焙糕點外，還增加酒類或輕食小菜的選項；內部裝潢決定走成熟穩重的古典風格。為了能直接跟客人交流，藤田女士決定設置吧檯座位。
但是基於現實考量，就算有各種想法，也必須向資金妥協。因為不想借錢創業，她最多只能準備 500 萬日圓（約新臺幣150萬）的自備款，所以得拿出耐心找到「合適」的店面。
「我沒有多餘的錢買設備，所以我把目標鎖定在附裝潢及設備的店面，然後上網搜尋。地點選定在離家通勤方便的惠比壽（東京澀谷區，高速開發地區）、代官山（和惠比壽相鄰，日本時尚潮流發源地，屬高級住宅區）、中目黑（位於東京目黑區，與澀谷、代官山一帶相連）、自由之丘附近。但因為預算低，一直找不到理想物件。不過，我並沒有給自己設定時間，因為我相信『總有一天會找到好店面的』。」
用成本決定售價卻不賺錢？哪裡錯了？
藤田女士一直在房仲網站尋找附裝潢設備的理想物件，兩年後的某一天，終於找到在自由之丘車站附近、「完全符合條件」的店面，它就位於離車站 500 公尺的老舊公寓一樓。相較於車站周邊物件，不僅租金較便宜，還附了必需的廚房設備，她當下便決定簽約。
原本就有齊全的廚房設備，只需要再買一座新的工作臺。而且保留原來的展示櫃和照明設備，所以內部裝潢工程也很簡單，只要將隔開店內和廚房的牆拆掉，再裝上吧檯就可以了。讓藤田女士省下不少的經費支出，正如她所言：「這個物件太棒了，該有的東西都有了。」
利用蒐集的古董小物，以及朋友送的老時鐘裝飾店面，營造自己深愛的「自然古董世界」。雖然餐桌和椅子並不是古董品，只能算是「中古貨」。作為餐桌的腳踩縫紉機，是在拍賣網站上標到的，後來她再重新製作了桌面；椅子是在專賣餐飲店中古廚房設備的公司購得。
內外裝潢工程結束後，所有準備作業也差不多完成，卻在此時遇到東日本大地震（按：2011年3月11日，日本發生東北地方太平洋近海地震，伴隨而來的海嘯與餘震引發了大規模災害），幸好只破了一塊玻璃，其他設備完好無缺。鄰近區域都傳出災情，而藤田女士只是將開幕日延後幾天而已，真是不幸中的大幸。
藤田女士苦笑著說：「現在回想，如果開幕當時多做點宣傳就好了。還有，我明明是以成本來決定售價，但可能哪裡搞錯了，儘管營業額數字漂亮，卻沒有賺錢，讓我做得好辛苦。」（可參考本書P.130「1個公式，確保10％純益」。）
幸好開幕沒多久就有好幾家雜誌來採訪，總算避開危機。「住在附近的人看了雜誌，紛紛來店用餐，再經由這些客人的口耳相傳，來客數有慢慢增加。」雜誌報導確實有攬客效果，但效應只是一時，營業額並沒有因此飆高。Bloomʼs清楚鎖定附近居民為目標，將店鋪定位為「家常小餐館」，因而邁向成功之路一大步。
開幕後花了半年時間，終於招募到具備糕點界、麵包業、咖啡店從業經驗的三位員工，讓藤田女士得以每週休假一天。從2012年春季開始，採取兩名員工上班制，以便繼續全年無休的營業。
為了滿足常客「希望很晚了也能吃到糕點」、「想坐在吧檯喝酒」的需求，又將週五和週六的營業時間延長至凌晨零時。因為這些改變，營業額也開始慢慢提升。藤田女士在開店後，對紅酒產生濃厚的興趣，打算投注更多心力經營週末的深夜營業部分。
開店很優雅──站得優雅
「只要醒著，我都是站著工作，直到現在才知道，開店真的非常需要體力。」對於每天從早忙到深夜的藤田女士而言，最需要的就是家人的諒解及協助。「我能夠走到今天，要感謝家人的支持。因為有家人幫我照顧年幼的么兒、處理家務，日子才能過得這麼充實。」她的臉上綻放出燦爛的笑容。
嚐到克服所有創業難關後的快樂果實，如今她又有新的夢想─希望能在市中心附近擁有一間寬敞舒適的店面。
本文摘自大是文化《大人の夢 餐飲店創業聖經》
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