關於炒碼麵:炒碼麵其實在韓劇常常出現,像「妻子的誘惑」中,河娜姑姑常常找恩陪她去吃炒碼麵的戲碼,炒響了炒碼麵的知名度。很多人都以為炒碼麵是韓國道地美食,其實炒碼麵原是湖南料理,被韓國華僑將其帶到韓國發揚光大。
「碼」就是料的意思,炒碼麵就是把料炒過之後加在麵上面,然後再淋上湯。湖南的炒碼麵是屬於白湯的什錦湯麵,而韓國的炒碼麵則是加入辣椒粉和海鮮的辣海鮮麵。
料理來源:《韓國人氣食堂料理,輕鬆在家做》
這本書很適合單身及料理新手,因為簡單也很方便。
50道韓國人氣食堂美味招牌菜,自己也能在家輕鬆做
製作容易、食材簡單、料理小技巧不學可惜
「突然好想吃」的微妙時刻,就把韓國的在地名店搬到家裡來!
作者是〈 Manul羅東柱〉,一位電影剪輯師,光想一位剪輯師出了一本料理書很難much起來,不過,如果一個熱愛料理的人我想不管他的身份是什麼,應該都能做出一道美味的料理!
我蠻喜歡插畫及隨意擺盤拍攝出來的照片,寫實不作作,接下來開始作料理囉:
材料:烏賊(透抽也可以)1/2 隻;生麵1 人份;淡菜6 顆;蛤蜊5 顆;蝦子2 隻;高麗菜適量;洋蔥1/2 顆;木耳、秀珍菇各20g;青辣椒、紅辣椒各1 根;紅蘿蔔、南瓜、鹽各少許;蛤蜊高湯( 貝類適量、水4 杯)
辣油:乾辣椒1 根;辣椒粉3 匙;蒜末1 匙;食用油少許(辣油用現成的也可以喔!)
以上食材為書中提到的,因為淡菜不好買、秀珍菇也買不到所以我沒添加這二樣。
↑我準備的材料
料理步驟
➊ 木耳泡水,將貝類泡在鹽水內吐沙。蔬菜切成適當大小,並熬煮蛤蜊高湯備用。
➋ 將生麵放進滾水煮,煮熟後加入冷水,浸泡一下再瀝乾。
➌ 在平底鍋倒入食用油,放入切好的乾辣椒和蒜末翻炒爆香。
➍ 等到辣椒和蒜頭的香氣融入油裡面之後,放入辣椒粉,製作成辣油(用現成辣油也可以)。
➎ 把切好的青、紅辣椒以及吐完沙的貝類放入,與辣油一起拌炒。
➏ 待蛤蜊熟了開口之後,放入切好的蔬菜大火快炒。
➐ 等到蔬菜熟得差不多之後,放入海鮮一起拌炒。
➑ 最後倒入蛤蜊高湯以大火煮滾,並以醬油和鹽調味。再放入事先煮好的麵條,稍微煮滾一下就完成了。
小撇步
在選用貝類熬煮高湯時,使用淡菜熬煮而成的湯頭會更加爽口。(書中作者的加註)
炒過的料再加高湯味道非常的棒!想更濃的,可以用豬骨、雞骨來煮高湯,味道更上層!
出處:請按此
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