雖然網路傳言不真實的居多，偶爾還是會有些真理。昨天營養師證實了一個網路傳言，說冷飯的熱量比熱飯來得低，確實可以減肥。而其原因，牽涉到一個少為人知的名詞
─ 抗性澱粉。
什麼是抗性澱粉？
說起來，不可消化的纖維質基本上跟澱粉一樣也是碳水化合物，一直以來人們對碳水化合物大致粗分為可消化的澱粉、糖類，以及不可消化的膳食纖維。近年來又將可消化的澱粉加以分析，以消化的快慢分為快速消化澱粉、慢速消化澱粉與難消化的抗性澱粉。
快速消化澱粉就比如糊化的粥，會馬上被腸胃吸收；而慢性澱粉大約要等一到兩小時才會被分解吸收；至於抗性澱粉則要2至7小時。抗性澱粉不容易轉化為糖份，有利於糖尿病患者穩定血糖，而且能降低膽固醇，又是腸道益生菌的食物，有助於降低罹患大腸癌的機率。
每天吃20公克抗性澱粉有助於減肥
根據《聯合新聞網》，抗性澱粉可以飽腹，又不容易被吸收轉化為血糖、與進一步轉化為脂肪，自然有助於減脂，營養師建議，每天吃20克抗性澱粉能有效減肥。
抗性澱粉分為四大類：第一類存在於糙米、種子、豆類食物裡面；第二類存在於未煮熟的澱粉中，比如生馬鈴薯、未熟的青香蕉等等；第三類是煮熟後再冷卻、澱粉顆粒結構回復的隔夜飯、冰地瓜等等；第四類是利用化學方法純化出來的抗性澱粉。
基本上，在安全衛生的前提下，吃生的、未精製的食物會得到較多的抗性澱粉，有利於穩定血糖與減肥。
隔夜飯加熱後還有抗性澱粉嗎？
冷飯畢竟不好吃，通常會加熱。其實加熱後隔夜飯的抗性澱粉仍多過新煮熟的飯；但是，沒有必要為了減肥而故意吃冷飯或加熱的隔夜飯，畢竟效果有限，而且隔夜飯的營養價值也會流失。與其刻意吃冷飯，不如多吃富含抗性澱粉的食物。
(圖片取自flickr)
