根據觀光局最新統計資料，今年六月來台觀光人數仍然呈現小幅成長，其中來自大陸人數減少，東南亞籍日韓觀光人數卻持續增加，即使如此，觀光業人士仍然憂心重重，擔心台灣觀光旅遊業的發展可能因為或政治，或安全考量，或社會氛圍的因素進入急凍時期，但是，仍然有業者，或緊握自己的品牌特色，或勇於創新，重塑品牌特色，讓品牌重現新價值，創造自己的藍海。
如果知本老爺想帶給旅人的是南洋風情，礁溪老爺是田野風光，那麼位於台南的老爺行旅就是有著都會裝扮，卻心懷古意，正像台南：現代與古典的交織，期待為旅人留下些什麼。
「很多習慣老爺風格的旅人的確需要適應，」老爺管理顧問公司行銷公關協理張言叡笑著，卻毫不諱言地表示，這正是老爺的想法，希望為自己尋求一種品牌定位上的突破，這個想法在台南紡織找上他們，表達想要興建購物中心時，得到了實踐的機會，雙方合作，是台南紡織的建築用地，由老爺酒店集團負責經營，開始在城市打造不同風格的旅店，體現出在地的價值。
荷蘭碰到台南 設計中見古意
因緣際會，正因為在台南，有太多的可能性，老爺團隊與來自荷蘭的設計建築團隊討論，希望集結在地文化，歷史和豐富的故事，將它們的精神一一以現代的手法體現在旅店中。來到老爺行旅會發現，客房中的床頂都有一個形似床蓋的裝飾，張言叡表示，這正是當時閩南式紅暝床的造型，走廊上的房號燈來自神農街的概念，房間中銅燈的靈感則是來自當年台南的街燈設計，旅店中充滿了窗花式造型，因為這是當時社會的象徵（icon），大廳櫃台的概念是當時台南居民常見的貨櫃，連大廳的地板和樑柱都使用閩式建築中的磚與瓦，用當時的文化為基底，呈現世代的轉變。
目標族群不是年齡 而是偏好
老爺行旅的英文稱為「The Place」，是全新的品牌，也是集團中第一家的boutique hotel 「時尚旅店」，是刻意的要讓旅人對老爺有新的體驗，打造充滿玩味的新型態設計風格精品酒店。揉合東西方文化的現代創意風格，引入更多流行意識 ，希望吸引的旅人與其說是以年齡分隔，更應該說是為有一些文藝氣息，卻又渴望新奇的旅人所設計。
設計是新奇現代的，傳統交雜其中，創造興味。在大廳留下一面牆，打造為「甘情商號」（諧音台語的：感情尚好），展示當地藝術家的作品，更希望可以引起旅人的購買慾望，當作伴手禮。餐廳也取自閩南諧音，稱為「甘粹餐廳」，其中「回甘咖啡」源自台南當年省產甘蔗，張言叡回憶，大夥兒到後來，真的想不出來與甘字有關的名字了，索性把甘字拆解，就成了「廿一 Bar 21」。
永遠有隱藏版地圖 超乎期待的服務
雖然是新品牌，老爺品牌價值中的重要元素依然不變，讓旅人永遠覺得被關照，創造屬於你的美好回憶就是一例，每一個服務人員都必須成為在地旅行的專家，「老爺行旅希望做到的不只是一個住宿的處所，而是一個與旅行地的連結點，」張言叡原先服務於公關公司，與老爺團隊合作後因為感動而加入，她透露，在老爺行旅，服務人員多數會有自己的隱藏版地圖，提供特有的在地特色，為了是讓服務超越旅人原先的期待。
承襲老爺酒店集團與在地合作的風格，老爺行旅將文化色彩融入其中，工作夥伴中甚至有人修習博物館相關科系，在空間設計上也留下大量空間，進行不定期的策展，與在地學校合作，不只是做靜態展，而是邀約當地藝術家做動態展，與旅人發生互動，可以進行銷售，成為在地文化的發展平台。
老爺行旅將近兩歲，受到的關注不只是設計建築界，也在網路，旅人之間廣為流傳和討論，是結合在地古早味與現代設計美學的創作，又能提供旅人特殊的經驗，今年甚至到香港進行推廣活動，也少感受到旅遊不同客層市場的衝擊，張言叡更興奮地透露，同樣的合作模式，老爺行旅將很快會在宜蘭有第二個據點，同樣揉合不同的元素，期待帶給旅人另一份驚奇，「心，人，地，憶」是老爺酒店集團官網上的文字，品牌的真諦更在於以不同的手法，卻為消費者帶來相同的物超所值的體驗。
