Victoria Sandwich Cake
維多利亞蛋糕
在二塊海綿蛋糕中間抹上果醬的這道糕點，是英國下午茶的基本款點心。這款蛋糕能冠上十九世紀統治大英帝國的維多利亞女王（1819∼1901）之名，可見其在英國點心界不容忽視的地位。
維多利亞女王執政長達六十四年，在她統治的期間，英國工業革命成功、成為海上霸權，並積極拓展殖民地，迎來日不落國的全盛時期。維多利亞女王肩負著統治大英帝國的重責大任，丈夫艾伯特王夫（Albert Prince Consort）於公於私都全力支持著她。女王二十一歲時與他成婚，兩人育有九子，可說是國民心目中的理想家庭。然而，就在女王四十二歲時，艾伯特王夫因病驟逝。悲痛不已的女王歸隱兩人鍾愛的懷特島（Isle of Wight）奧斯本莊園（Osborne House），成日穿著喪服，遠離政務十多年。當時莊園的廚師經常用女王最愛的果醬搭配海綿蛋糕做成這道糕點，來撫慰傷心的女王。
到了七○年代，女王總算重返執政，但她在1987 年的登基五十周年紀念典禮上仍一身黑衣，似乎尚未走出哀傷，令國民感到沮喪。十年後，當她參加登基六十周年登基鑽禧（Diamond Jubilee ）大遊行時，整個人煥然一新。穿戴來自殖民地的寶石與華服現身的女王，向國民展示她已經振作起來。當時在懷特島奧斯本莊園舉辦的派對上也出現了維多利亞蛋糕。這道撫平女王喪夫之慟的點心，為女王的重新出發獻上了祝福。
如今，在奧斯本莊園的茶屋仍可品嚐到維多利亞蛋糕。這款蛋糕隨著女王的回歸，成為全英國人喜愛的點心。
甜而不膩的海綿蛋糕，夾入果醬的簡單糕點。口感濕潤，搭配紅茶相當對味。
不分季節，各種尺寸都買得到，從多人共享到單人獨享都有，一款糕點可配合人數提供各種尺寸，足見其受歡迎的程度。
材料
- 直徑12cm 的圓形模1個
- 無鹽奶油⋯⋯100g
- 細砂糖⋯⋯90g
- 蛋⋯⋯2顆
- 香草油⋯⋯4∼5滴
- 低筋麵粉⋯⋯80g
- 杏仁粉⋯⋯20g
- 覆盆莓果醬⋯⋯40g
- 糖粉⋯⋯適量
前置作業
- 奶油置於室溫下回軟。
- 蛋退冰至室溫，打成蛋液。
- 烤模內鋪入白報紙。
- 烤箱預熱至190℃。
作法
- 把奶油倒入調理碗，用木匙拌至柔滑狀。
- 接著加砂糖，刮底攪拌。再加進蛋液混拌。
- 將杏仁粉與低筋麵粉混合、過篩，再加檸檬皮與杏仁油混拌。
- 在烤好的鬆脆酥皮塔 底部塗抹果醬。
- 輕輕地舀入3，擺上杏仁片。
- 烤箱溫度調低至180℃，烤20∼25分鐘。
保存方式
放入密封容器，常溫保存3天。
本文摘自臉譜出版《英式家傳甜點地圖：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必吃點心，探索大英帝國百年不敗的美味》
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