在剛開始接受醫學訓練的某一天，我遇見一位病人，教給我寶貴的一課……。
｜連當妓女都做不到
那天，住院醫師要求我去看一位晚期糖尿病女性患者。她從尿液中流失很多蛋白質，過去一年裡做過雙側膝下截肢手術。住院醫師告訴我：「她來日不多了。」
我敲門後走進病房，看見電動輪椅上坐了一位過重的中年女性，幾乎占去了無菌檢驗室（空間本就很有限）的大部分空間。我坐下後開始詢問她的病史：「何時做的手術？」「最近發生過任何問題嗎？」「今天就診有沒有任何想描述的症狀？」都是些例行性的問題。
她再也無法走路，購物、外出、工作、做菜、洗澡、自我清潔等等，對她來說肯定變得更加困難。所以，問她好不好似乎空洞又老套，這簡直是明知故問！
我走出檢驗室，和督導住院醫師簡短地聊了一下，說那位病患有一些嚴重的問題，她失去雙腿後不斷遭遇到困難。
我又跟那位住院醫師走回檢驗室，看著他做一些精細、技巧性的病歷和身體檢查，並更深入探討那位女士術後的情緒狀態：她在家裡過得如何？她對自己的生活應付得來嗎？她的心境如何？情緒是否隨著時間而改變？我站在那兒聽那位病患述說她的苦日子，她也表示正在尋求改善現狀的方法，她曾參加過為身障人士辦理的職業訓練計畫──她想證明自己是有貢獻的，一定能對這個世界做些什麼。
但到目前為止，她的一切努力大都付諸流水。她花了很多力氣和時間去適應笨重的輪椅，而且身障條件讓她想找份工作都難如登天。她花了好幾個月的時間受訓，換到的卻是一次又一次的挫敗。當她在描述這些事情時，內心的痛苦和辛酸全都寫在臉上，她甚至曾胡思亂想一通：「我曾想過當妓女，但我連那都做不到，因為不會有人願意把錢花在我身上。」
當她提到連當妓女都做不到時，四周籠罩著尷尬的沉默，那種辛酸、那種痛苦、那種自我厭惡的感覺，不言而喻。她的痛苦和哀怨使我動容，儘管我盡力隱藏情緒。
｜辜負病人的醫療體制
後來我們去找主治醫師，她是位仁慈、寬厚的女士，一直無私無我地為這個服務不完備的醫療體系工作。我們三人一起回頭去找那位病人，當時那位女士已恢復了冷靜與自信。主治醫師把話題帶到她改善病況所能做的事情，病患問了些問題：「我應該吃些什麼，醫生？我真的做了減重所該做的一切事情，但似乎都沒有用。」那位醫師告訴她要小心糖類、戒除貝果、攝取低脂的乳製品。她在說明時顯得非常殷切與熱情，也許是希望能藉著幫助病患專心於戒除貝果，來使她忘卻疾病晚期中無可避免的過程。
我在一旁看著，內心打了一個寒顫。我努力了四年，和父親共同著作《救命飲食》，花了無數時間檢閱營養方面的文獻，我知道剛剛錯過了一個重大機會……。
我從未忘記過那位病患，她的故事使我由衷的感受到醫療體系所能發揮的功能有多麼不足。一位女士因為自己的日常選擇而身受其害，但她仍然搞不清楚自己為什麼生病，或者她的選擇對健康造成什麼樣的衝擊。在幾年前的某個時候，她罹患糖尿病，然後開始看醫生。她毫不懷疑地與醫師們互動，接受最進步的糖尿病醫療，包括藥片、胰島素，然而疾病仍持續惡化。她繼續讓各種專家看病，還有一個外科手術團隊，技巧高超到截斷了她的雙腿而沒有任何的併發症，並換來了一臺以高科技設計的電動輪椅，那可是五十年前大家根本無法想像的神器，但經歷了這一切，她仍不知道能夠挽救她的性命、雙腿、雙眼和腎臟的，就是飲食。她接受醫療照護已經有好幾年的時間，而她那原本可以預防、也許甚至可以治癒的疾病，卻一直在惡化。
她這時竟然還在問應該吃什麼！她在這個醫療體系裡認識的許多充滿熱情、優秀、技巧嫻熟的醫生、護理人員與其他專業人員，都完全負了她的期望，我們全都辜負她了！那天，她就坐在那兒向我們傾訴滿腹牢騷，她的辛酸和缺乏自我價值感、她的痛苦和困境、她的失能，但其實事情可以不用這樣……。假如多年前她曾改變吃東西的方式，這整件事情都可以避免。
｜飲食的驚人影響力
你、我、她所吃的東西，對我們的健康有很重大的影響，遠比任何醫生能給你或為你所做的都更有影響力。
我告訴我的病人，對於長期的健康和疾病，他們在生活方式上所做的選擇，遠比任何藥物或治療方法都來得更重要、更有影響力。你將從本書知道一些關於全食物蔬食有益於各種健康結果的證明，也會看到與最佳飲食法有關的某些令人困惑的細節和激烈質疑背後的科學。許許多多的經驗都更使我確信，飲食和生活方式十分重要，能給予你避免一些悲劇的最佳機會。除了長期的益處，我希望無論你選擇什麼樣的飲食，都能幫助你（就是現在）創造更好的生活，一個擁有更多人際關係、更多愛、更能發揮功能和更健康的生活。
暨暢銷超過100萬本《救命飲食》，
終於等到坎貝爾醫師為大家量身訂作──
全食物健康重建計畫！
斷糖、無麩質、橄欖油、舊石器原始飲食……哪個能救命？
最良心建言，一次完整公開！
＊所有液態油和固態脂肪，都不是天然的食物！
＊吃低碳水化合物的大鼠，動脈斑塊的數量竟是吃不健康西式飲食的2倍。
＊大部分的全植物其實是高蛋白食物。
＊其實，每天只要攝取525毫克的鈣（WHO每日建議量的1/2），就不會增加骨折的風險。
＊切勿單憑DHA存在於大腦和眼睛，就下結論說多吃DHA會有較好的頭腦和視力。
＊避免毒素的最佳捷徑，其實是吃食物鏈中較低階的食物──植物。
＊只要吃一餐高脂的飲食，就會出現血管功能不良的相關現象！
＊真相是，有機食物的營養內涵只比非有機食物好一點點。
從與父親柯林•坎貝爾博士合作撰寫《救命飲食》，到正式走上白袍之路，身為執業醫師、在醫學院教書的湯馬斯•坎貝爾醫生，深刻體會到當前醫療體制是如何忽視營養和生活習慣對健康的影響，所以他主持健康飲食的教育平台，讓大眾認識營養、了解該吃什麼食物，以及如何在各種互相予盾的飲食風潮中找出真正對健康有益的關鍵點。
《救命飲食人體重建手冊》就是他精心設計的有效工具，協助大家比任何醫生、藥物或療程，更能自己守護、提升長期的健康。
